簡單的三種食材，如果妳真的想做出正宗的味道，絕對沒有妳想象的那麽容易！探險者之前說過，家常菜越簡單，烹飪技巧就越多樣，這道菜也是如此。
先準備食材。
茄子，土豆，大辣椒(青椒)。
然後準備食材
蔥蒜切碎。
最後，準備調料
鹽、醬油、生抽、蠔油、澱粉、糖。
1.將壹個茄子洗凈，換刀，切滾刀塊。
2.青椒洗凈，改刀成塊。
3.將土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊。
4.將切好的茄子塊放入盆中，撒上壹把幹澱粉拌勻。
5.把鍋裏的油燒開，多放壹點油。把油熱調到中火，慢慢煎。先將薯片炸至表面金黃，3分鐘左右，撈出油。
6.然後放入茄子塊，在鍋中中火煎3分鐘左右，撈出瀝油。
7.將青椒切段，放入鍋中炸20秒左右，或者看到青椒表面有輕微脫皮就立即控油。
8.調汁:醬油半勺，生抽兩勺，蠔油壹勺，澱粉壹勺，糖半勺，鹽半勺，澱粉壹勺，蔥蒜末少許，清水半碗。
9.鍋內熱油，留底油，油熱時在鍋底放入蔥蒜末，倒入調好的汁，再倒入炒好的茄子、土豆、青椒，中火翻炒2分鐘，然後直接轉大火翻炒，收汁。
10.關火，出鍋前撒壹把蒜末，蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓余溫煮蒜，這道鮮磨三味的美味菜肴就做好了。
1.如果妳是廚房新手，探索者悄悄告訴妳，土豆需要上油。對於新手來說，滾刀塊太油，容易造成外焦不熟，因為壹個刀工切最終產品不劃算。對於新手來說，探險家甚至建議妳切厚片，煎起來更容易。
2.在茄子上撒壹把幹澱粉，壹方面可以減少茄子的吸油量，另壹方面加了澱粉的茄子炸起來會表面酥脆，變厚後口感極佳。
3.油炸順序非常重要。先炒土豆再炒茄子，不然茄子會吸油。如果妳先炒茄子，妳可能要加炒土豆。
4.少放鹽，醬油、生抽、蠔油都是含鹽的。如果這道菜鹹了，就很難換了。
5.煎的時候壹定要小火慢煎。