湖南米粉是湖南人最喜歡的早餐之壹。易於保存，味道鮮美，烹飪方便，是很多湖南人念念不忘的家鄉美食。湖南米粉在形狀上可分為兩類:圓粉和切粉；口味上分為兩大主流:津市米粉、長沙米粉、郴州米粉，其他幾個支流，如懷化、邵陽、衡陽米粉也是相當有名的，但只是長沙的支流。
方法1:
原料:新鮮米粉250g新鮮牛肉100g。
配料:黃油、辣椒粉、剁椒、姜、酸豆角、蔥、味精、山椒油。
1，新鮮牛肉，肉裏浸血，清水洗凈；
2.將牛肉放入沸水中，煮1 ~ 2分鐘至表面變色，無水取出；
3.鍋中重新放入適量的水，加入辣椒粉和姜，大火煮。當特色牛肉煮至七成熟時，撈起改小火續湯；
4.牛肉切片(約3毫米厚)；
5.在湯中加入適量黃油，將肉片倒入湯中用小火煮至肉片微爛，加入適量鹽，煮幾分鐘後關火；
6.取米粉，放入沸水中煮兩到三分鐘，放入碗中；
7.把湯和牛肉倒在米粉上。
8.加入剁椒、剁青豆、蔥花，根據個人口味加入適量山椒油。如果能加壹個煎蛋就更好了。
方法二:
原油:蔥油250g，香油200g，清水15kg。
成分:
胡蘿蔔和芹菜各150克，大蒜100克，幹辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、蔥和洋蔥50克。
b:豬骨4000克，老母雞1200克，火腿400克，豬皮400克。
C.八角、肉桂各65438±05g，香葉、花椒、茴香各65438±00g，陳皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20g，豆蔻、胡椒各65438±00g，羅漢果3個，丁香、香茅5g，山奈、砂仁。
D.味精250克，海天醬油200克，鹽，冰糖，雕酒，魚露。
人工方法:
將1和B放入沸水中，文火煨10分鐘，然後撈出，再放入15公斤清水中煮沸，然後轉小火，繼續煮沸2小時，過濾，得清湯。
2.將材料A洗凈，用紗布包好備用；將材料C用清水浸泡10分鐘，洗凈，取出用紗布包好備用。
3.將包好的原料A和C放入煮好的清湯中，燒開。小火煮40分鐘至湯汁溢出香料，再放入原料D，加入蔥油和香油調味。特點:色澤鮮紅，鮮鹹，微甜微辣。