目前國家規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。但是成熟度高濃度的蜜蜂也可以保存很多年。但是還是吃鮮蜂蜜比較好，因為鮮蜂蜜壹般色香味俱佳。長期保存的蜂蜜，只要沒有變質，都是可以食用的，不會對身體有害。只是陳年蜂蜜的營養價值比鮮蜂蜜略差。
第二，關於是否變質。
蜂蜜放久了會變質，表現在三個方面:
壹是味道變酸；
二是變得很稀(正常的蜂蜜粘性很大，上品桂花蜂蜜甚至可以用幹凈的紙包起來，不用裝在桶裏或瓶子裏，可見其粘性)。蜂蜜變質主要是溫度升高造成的，冰箱可以解決這個問題。
第三，蜂蜜上有很多灰色的氣泡，說明蜂蜜中的壹些有機物分解、發酵、起泡，變成氣體溢出。此時，即使蜂蜜沒有變質，但其營養價值已經降低。
第三，關於能不能吃。
壹:聞壹聞單花蜂蜜有這種植物特有的花香味，混合蜂蜜有天然的花香味，假蜂蜜有壹些蔗糖味和壹些香料味。
二:視野
1.看蜂蜜的濃度，拿壹根筷子插進蜂蜜裏垂直提起。高濃度的蜂蜜慢慢滴下來，粘稠，可拉，打碎後可縮成蜜丸。假蜂蜜或低濃度的蜂蜜則相反。即使絲可以拉伸，斷絲也沒有彈性，不會縮成蜜珠。
2.在報紙上滴壹滴蜂蜜是明智的。高濃度的純蜂蜜呈半球形，很難泡到報紙，低濃度的蜂蜜或假蜂蜜很容易泡到報紙。
3.取壹杯水，加壹點蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沈入杯底，不容易融化。用筷子慢慢攪拌時，會出現絲絲反復的現象。如果是假蜂蜜，很快就會溶於水。
4.再看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關。壹般純天然蜂蜜在13-14攝氏度容易結晶。能完全結晶的蜂蜜壹般含水量低，濃度高，不易變質，是優質蜂蜜。結晶的純蜂蜜用手撚，手感細膩，沒有沙感。假蜂蜜不容易結晶，或者有壹部分沈澱。沈澱比較硬，不容易壓碎。
三:純天然蜂蜜，甜中帶微酸，綿軟細膩，清爽柔和，喉間微辣，回味悠長。摻假的蜂蜜雖然嘗起來很甜，但摻了糖或香料，喉感弱，回味短。
總之，只用壹種方法鑒別蜂蜜的真假可能會有壹些誤差。可以同時用多種方法鑒別壹種蜂蜜。壹般情況下，可以判斷蜂蜜的真假。