蕨菜中確實含有壹種叫做“原蝶呤”的物質，這是壹種2B致癌物。
水開後把蕨草煮幾分鐘。這種飲食方式有益健康。
紅網湘潭站3月13(湘潭晚報記者廖)春日艷陽和春雨過後，蕨類植物等野菜都探出了“小頭”。3月12恰逢植樹節，劉女士去昭山參加植樹活動。很多人在種樹間看到壹片片蕨菜，忍不住去摘。
“蕨菜好像致癌，不要吃！”壹位大叔的善意提醒，讓大家警覺起來。的確，這幾天，關於“蕨菜致癌”的文章在微信朋友圈又火了。
“到底能不能吃？”劉女士看著壹包蕨菜，有些擔心。
春天，蕨菜伸出頭來。
12下午，陽光正好。湘潭市環保協會20多名誌願者到昭山種楊梅。大家努力工作，很快完成了植樹任務。
“妳看，這些蕨類植物真好！”劉女士非常喜歡吃蕨類植物。壹有機會上山，她就到處找蕨菜，鼓勵同事幫她摘。
蕨菜壹直是傳統野菜的代表，是“山菜之王”。很多人甚至在山裏挖蕨菜，認為它綠色無汙染，營養豐富，甚至抗癌，被譽為“長壽菜”。
但現場壹位大叔質疑:“最近微信朋友圈流行壹種說法，蕨菜和蕨根粉都含有致癌物質。不知是真是假？”
說著說著，大叔還翻出了這條微信:“中國、日本、韓國等國都喜歡吃蕨菜，日本對蕨菜的致癌性做了最深入的研究。最早發現蕨菜中有壹種叫原蝶呤的物質是致癌的，也是日本人發現的。20世紀90年代曾做過壹項流行病學研究，顯示兒童時期大量食用蕨菜也會增加成年後患胃癌的風險。”
老中醫:最好煮熟後再吃。
對於蕨菜致癌的說法，我們找到了康美醫院的老中醫羅玉蘭。羅醫生告訴我們，蕨菜含有大量的纖維素，對促進腸胃蠕動有壹定的作用，也可以食用。
但是，蕨菜中確實含有壹種叫做“原蝶呤”的物質。目前，世界癌癥組織已將其評定為2B類致癌物，原蝶呤在動物實驗中確實表現出致癌性。
不過，羅醫生提醒大家，不必談“蕨”色變，因為蕨菜直接吃不好，大家會用開水處理，會降低原有蕨苷的含量。“蕨菜最好在水開後煮幾分鐘，吃了對健康影響不大，但要少吃蕨菜。”