冬瓜盅要怎樣做才好吃呢

取青皮冬瓜壹截，高二寸許，大小任擇，去掉瓤核，留著瓜皮，洗凈後備用；把熬好的鮮牛腩備足，將瓜截盛入大小相宜的瓦盆內，再把調好的牛腩填滿瓜心空間，放入蒸籠或鍋內，蒸至瓜爛熟即可。也可把牛腩換成狗肉做成“狗肉冬瓜盅”，更具冬日滋補的特色。需要註意的是，牛腩、狗肉之類，要事先燒好，油、鹽、糖、姜、酒、蠔油、味精，各取所需，再作為填充主料置於瓜中；壹般的餡料配制好後，即可填充壹起同蒸。 什錦冬瓜盅 將冬瓜切半成冬瓜盅，挖去瓜瓤，然後放入開水鍋浸煮約10分鐘，取出後用清水冷卻。將雞殼斬成塊，用滾水滾約5分鐘撈起，放入冬瓜盅內，加水和鹽，放進蒸籠蒸透後取出，去掉雞殼和水。將雞肉、雞肫、蝦肉、火腿、香菇(切丁)、蓮子(切半)、魷魚(切塊)，放入湯鍋泡煮撈起，裝入冬瓜盅內，灌入清湯和雞精、鹽、胡椒粉、麻油調味即成。 清蒸冬瓜盅 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末，下六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。 雞骨冬瓜盅 選用半個厚皮冬瓜在瓜口刻成鋸齒形，去掉瓜心，用滾水煮10分鐘，撈起後用冷水浸10分鐘取起，抹去外皮水分，並塗上生油，放入瓷盅裏。再將雞骨、田雞骨用滾水燙過，放入瓜膛內，加入上湯、鹽，放入蒸籠，燉至瓜“剛熟”。將瘦肉粒、鴨肉粒用濕生粉拌勻飛水，撈起用冷水洗凈，加入味精、鹽、酒、姜片、蔥條、火腿粒、上湯蒸至肉熟後，再將瓜盅回籠加熱，取出原汁及雞骨，武火燒鍋，將田雞片用濕生粉拌勻、用滾水燙過撈起，再將蟹肉、鴨肉粒、火腿茸放在瓜盅面上即好。 雞球冬瓜盅 將整只冬瓜切去壹端，留下約18厘米高呈茶盅狀的另壹端，蒂部稍切平，挖去瓜瓤並洗凈，口部切成鋸齒狀，裝入大碗內。雞肉切成約1厘米長、寬的小塊，用細鹽略腌漬壹下，再置於蛋清百合粉中掛糊。熟豬油燒到五成熱時，將掛糊的雞塊投入油鍋中炸成球狀，用漏勺撈起盛入冬瓜盅內，加雞肉原湯、香菇絲和熟火腿片，入籠蒸透，出籠後用味精、香油、胡椒粉調味即成。此菜清香味鮮，為夏令時菜。