臘菜怎麽腌制：
(壹)洗菜將整株臘菜充分漂洗幹凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾幹外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜紮封，上扣壹飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，壹個月後更可食用。
臘菜的保存與食用：
(壹)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜壹直可食用到翌年4月份。臘菜怎麽做好吃野山筍炒臘菜食材主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜苔3根蔥適量
輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個制作時間20—30分鐘步驟1.筍子去殼，用水煮開後撈出，放入清水中浸泡，燒的時侯再撈出，用手撕開後切段。2.肉末剁好。3.臘菜壹小碗備用。4.紅尖椒切段，蔥和蒜苔切丁。5.炒鍋內倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。7.炒出香味後，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。8.約15分鐘後，倒入臘菜炒勻後再煮10分鐘。9.然後放入蔥花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出裝盤。即美味有下飯。小貼士野山筍先用水煮壹下，再放入清水中浸泡，會去除澀味。臘菜炒雞蛋食材主料臘菜500g雞蛋5個輔料十三香適量食用油適量幹辣椒適量步驟1.把臘菜從腌菜缸裏取出浸泡20分鐘左右2.雞蛋打散備用3.鍋裏油熱後放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜壹會4.把雞蛋均勻的倒入臘菜裏面翻炒至雞蛋熟即可食用