發酵酒是米酒的壹種，又稱醅酒、甜酒、酸酒，是江南地區的傳統特色小吃。由糯米(又名糯米)發酵而成，酒味甘甜醇厚，含酒精少，故深受人們喜愛，尤其在夏季，是解渴消暑的家庭佳釀。還具有增進食欲、幫助消化、溫涼補虛、提神解乏、滋潤皮膚的功效。
這裏有些地方，在乳汁分泌不足的時候，可以促進乳汁分泌，增加奶量。親戚朋友來家裏看剛出生的寶寶，家裏壹定要有壹碗醪糟雞蛋來吸引客人，所以很多人會做這道甜點。通常是血糖低，或者女方經期不順。提前壹天喝壹碗，可以緩解經期腰酸背痛。加入紅糖可以放松月經，促進血液循環緩解胃痛。老人、小孩、脾胃虛弱、內火重的人不宜多吃。此外，糯米還有壹定的收斂作用。如果吃糯米導致便秘，可以喝蘿蔔湯來化解。
酒釀的吃法也簡單易行:壹是吃甜，即在煮好的甜酒中加入適量的糖；第二種是加入雞蛋，在碗裏打壹個雞蛋，攪拌均勻，用煮沸的甜酒沖進去，把雞蛋打成花絮。媽媽個人喜歡加小丸子，也就是小湯圓，早餐吃壹碗暖心暖胃，酸酸甜甜的，孩子也喜歡。
桂花酒釀珍珠湯圓
材料:珍珠湯圓(小湯圓)1碗，酒糟1碗，冰糖50g，枸杞5g，雞蛋1，水澱粉半碗。
練習:
1.糯米粉提前用水揉成面團，然後拉壹小劑，搓圓，速凍，用的時候直接拿出來。有困難可以去超市買，釀酒也是壹樣。
鍋裏放5碗水，加入冰糖燒開。
2.把雞蛋打到碗裏，用筷子攪壹下，應該很細膩。
3.水燒開後放入小湯圓煮1分鐘左右，基本漂浮。
4.用筷子將搗碎，放入鍋中煮沸。
5.將2湯匙澱粉與清水混合，邊攪拌邊加入鍋中，中火煮沸。
6.將蛋液慢慢倒入鍋中，另壹邊用鏟子反方向畫圈，讓雞蛋均勻分布。
7、最後撒上枸杞，再品嘗甜味。如果不夠，加糖調味。我有足夠的冰糖，甜度剛剛好。
放在碗裏，撒點桂花幹，香氣撲鼻，吃起來酸甜可口。
這個甜湯五花八門，加了荷包蛋，紅豆，紫薯球，南瓜球等。，而且還可以加水果！別有壹番風味，喜歡可以試試！
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