生產方法
1.準備面團的材料:普通面粉250g，熱水150g，冷水50g。
2.將面粉倒入盆中，分幾次加入熱水(我用的開水)，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀。
3.加入冷水，揉成面團。揉好面團後，用濕布蓋住面盆，靜置30分鐘。
這時候的面團很粘。4.在面團站立的空隙，我們來準備酥脆的材料:蔥油30g，面粉10g，小蔥1g，鹽。
油炸蔥油餅
油炸蔥油餅
沒有蔥油，就用普通食用油，風味打折。
5.將面粉倒入熱油，與“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，糕點就做好了。將青蔥切碎備用。
6.半小時後取出面團繼續揉至表面光滑。
可以在案板上撒點面粉或者手上抹點油，方便操作。
7.將揉好的面團分成6份。
8-9.拿壹份復印件，卷開，又平又長。鋪上壹層酥皮，撒上鹽、蔥花和適量白芝麻。
10，繞好後稍微往壹個方向擰，收口位置貼緊。
11，從壹頭滾到另壹頭。
12，卷起來。
13.用手掌輕輕按壓，然後用搟面杖輕輕壓平。
14，依次“OK”。
15，我做了原味和麻辣兩種口味。做辣的，把辣醬放在糕點上，撒上蔥花。
16、鍋中加入適量油，抹勻，放入蔥油餅【3】胚，蓋上鍋蓋，小火煎。
如果不蓋蓋子，餅裏的水分會蒸發，味道會幹硬。如果妳喜歡酥脆的食物，妳可以在蛋糕最終熟了之後打開蓋子繼續煎壹會兒，所以要靈活壹些。不要小火亂說。我說過很多次了。火大了會把外面烤焦，裏面還是生的。想吃好吃的，就得悶。別擔心。不僅吃不到熱豆腐，還吃不到好煎餅。
17-18，中途翻身。煎至蛋糕熟透，兩面金黃。
趁熱吃，配壹碗豆漿或者米糊，很滿足的壹頓飯。
練習5
牛肉洋蔥油卷餅[3]
以谷朊粉250克、蔥花適量、甜面醬適量、大蔥4根、黃瓜2根為配料。
紅燒牛筋材料:牛筋200克、香蔥4根、姜片3片、胡椒粉少許、八角少許、月桂葉5片、150㏄醬油、50㏄米酒、1500㏄水。
生產過程
1.取出腌制好的牛筋，切片備用。
2.參考本題面團的做法，醒後加入蔥花，粘成圓形的餅皮。
3.第二種方法把蔥花均勻的撒在餅皮上，然後均勻的粘上。
4.將方法3的蔥油餅皮用中火煎3分鐘左右，至餅皮呈現金黃色酥脆狀，即可出鍋。
5.將第四步煎好的蔥油餅皮鋪在盤子上，淋上適量甜面醬，然後用刷子均勻的塗抹。
6.加入1方法切好的牛裏脊肉片、小蔥、黃瓜片，從裏到外卷緊。吃之前可以加適量甜面醬，增加口感。
當然最好的牛筋是自己腌制的！買壹塊牛筋洗凈後，加入小蔥、姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒和水，混合後放入鍋中，用中火熬制1小時。當牛筋可以用筷子輕松穿過時，說明已經熟了，可以取出冷卻後再切片。