新鮮大白菜
4杯大蒜
生姜1杯
梨1
3杯白蘿蔔絲
兩杯韭菜
泡菜7杯辣椒粉。
精鹽？杯子
糖？杯子
蘇偉·易貝·迪
蝦醬？杯子
糯米粉？杯子
清水4？杯子
原鹽(1-1.5杯原鹽壹棵白菜，2-3杯原鹽浸泡)
韓國辣白菜的做法
選擇新鮮緊實的白菜，去掉外面的爛葉，不洗直接切。註意切白菜的方法:從根部切壹刀，雙手掰開，而不是從上往下完全切，這樣可以保證下面的葉子盡量不被剁碎。另外，如果白菜大，為了口感更好，在每顆半開的白菜根部再切壹個7-8厘米長的刀。將壹顆原鹽約1-1.5杯的白菜均勻的鋪在白菜上進行第壹步腌制。
將白菜用粗鹽腌制至軟身，流水下洗凈，然後擠幹，放入瀝水筐瀝幹1-2小時。
取壹個足以裝白菜的容器，放入約為容器壹半的清水中，將粗鹽放入清水中使其融化成鹽水，然後將塗有粗鹽的白菜浸泡在鹽水中，每隔4-5小時檢查壹次白菜的腌制情況。如果包心菜分離出來的水還沒有完全浸泡包心菜，要註意調整包心菜的擺放位置，使其均勻浸泡在鹽水中；大約16-24小時後，白菜會變軟。
蒜和姜用壓榨機壓成蒜和姜備用。
泡菜用辣椒粉7杯，精鹽？杯子，糖？杯，將壹杯素菜的杯底倒入壹個足夠大的容器中攪拌均勻；妳看到我用的量杯了嗎？就是那種我從電飯煲買的圓形塑料杯。在杯子的側面有標記嗎？、?、?)
糯米粉與清水混合後，用小火加熱，不斷攪拌至略稠(如圖，用勺子舀起後能流暢連續流動，鍋內糯米糊表面留有痕跡)。
趁熱將加熱後的糯米糊倒入步驟(5)準備好的調料中，立即攪拌均勻。
繼續倒入蒜和姜，攪拌均勻。
加入剩余的材料:梨絲、白蘿蔔絲、韭菜段和蝦醬，攪拌均勻，得到泡菜的辣椒醬。(此時也加入魚露，量在20 ml左右。)
戴上壹次性手套，在每片白菜葉上均勻塗抹辣椒醬，註意夾層。放入可以存放鹹菜的容器中，腌制20天後再食用。
吃的時候可以用廚房剪刀把辣白菜切成需要的大小，也可以用刀在案板上切。