任何壹種食物都有保質期和安全食用期。過了保質期，食物可能已經變質，如果再吃會危害人的健康。
2.過期食品中對人體健康有害的物質:
沙門氏菌:沙門氏菌常與肉、蛋、奶有關。中毒的癥狀主要是急性腸胃炎。早期癥狀包括惡心、頭痛、全身無力和發冷。主要癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛、黃綠色水樣便，有時伴有膿液和粘液。壹般發熱的溫度為38攝氏度至40攝氏度，嚴重者出現寒戰、抽搐、抽搐、昏迷等癥狀。病程長達三至七天，預後壹般較好，但老人、兒童和體弱者如不及時治療也可死亡。
大腸桿菌:大腸桿菌常出現在動物源性食物中，如牛肉、雞肉、牛奶和乳制品，可引起腹膜炎、膽囊炎和闌尾炎。嬰兒、老年人、體弱者、慢性消耗性疾病和大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血流，引起敗血癥，某些血清型的大腸桿菌還可引起人類腹瀉。
黃曲黴毒素:黃曲黴毒素主要存在於各種堅果中，尤其是花生和核桃。黃曲黴毒素與肝細胞癌變呈正相關。長期食用含有低濃度黃曲黴毒素的食物，被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主要原因。黃曲黴毒素Bl屬於劇毒毒物範圍，主要引起人體中毒，如肝損傷、肝炎肝硬化、肝壞死等。臨床表現包括胃部不適、食欲不振、惡心嘔吐、腹脹和肝區壓痛等。嚴重者出現水腫昏迷，甚至抽搐死亡。
亞硝胺:亞硝酸鹽每天隨谷物、蔬菜、魚類、蛋奶進入人體。亞硝酸鹽容易與胺結合形成亞硝胺。亞硝胺是強致癌物，可通過胎盤和乳汁引起後代腫瘤。同時，亞硝胺具有致畸和致突變作用。人群流行病學調查表明，壹些人類癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌，可能與亞硝胺有關。
3.保質期簡介:
產品的保質期是指產品的最佳食用期限。產品的保質期由廠家提供，並標註在產品上，限定使用。在保修期內，產品的生產廠家對產品質量符合相關標準或明確保證的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以放心使用。
保質期不是鑒別食品和其他產品是否變質的唯壹標準，變質的原因可能是儲存方式、環境等變化的物質過早變質。所以，食物等要在保質期到期前盡快食用。
打開的食品保質期會縮短，所以要盡早使用，以免產品質量變差。
4、食物的有效期是壹個相對的期限，壹般是有余地的，儲存保管很重要。如果吃的時候沒有變質，說明沒有變質。吃壹點，就完全不用怕了，更何況我們的身體還有點抵抗力。