炸東西比較好的油有花生油、橄欖油、菜籽油。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是壹種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。
2、橄欖油
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”。橄欖油是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之壹。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的壹種食用油。是我國主要食用油之壹，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。中國經過近10年努力，使傳統的劣質高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營養品質最好的低芥酸菜籽油，到2010年我國油菜雙低率達到了90%以上。
炸東西的註意事項
1、油炸食品不應該用急火，油的溫度不要超過200℃，多炸壹些時間。
2、由於操作快，不能燒空鍋，使食品中的水分持續蒸發，不僅可以除去油脂中揮發物的壹部分，還可以在油脂表面形成水蒸氣層，起到隔離和氧化的作用。
3、將食品放入油鍋後，用鍋蓋覆蓋，減少油的熱損失，減少油與空氣的接觸表面，減少熱氧化。
4、確保有足夠的油末過原料，不是壹次放很多食物，而是可以多次放入鍋裏炸很多食物。
5、請不要把冷凍食品直接放進油鍋裏，等到融化，將食物用面團裹起來炸。
6、建議可以購買專用的油炸鍋，這種鍋有壹定的深度，可以防止油炸食物時油的四濺，減少溫度變化的影響。