下面老王詳細介紹西紅柿土豆燉牛肉的方法和註意事項如下:
首先，選擇牛腩。大多數人可能對牛腩壹無所知，只知道牛腩飯。牛腩通常是指牛肋骨的肉。這部分的牛肉又軟又肥又瘦，燉出來不僅不容易爛，而且香。牛筋比較硬，最適合做鹵菜，比如五香牛肉，但不適合煎、燉。所以這道菜壹定要選牛腩。
第二，選擇西紅柿。西紅柿和牛肉、羊肉是絕配。尤其是番茄牛尾湯。那麽西紅柿要新鮮，不要沙質的，也不要硬的，紅色的西紅柿是首選。買不到還是小藍瓜子的西紅柿。西紅柿適合在室溫下儲存。如果不理想，可以在室溫下放置幾天，使其自然變紅。
第三，選擇黃土豆。這種燉菜適合黃土豆，不適合剛采摘上市的含水量高的土豆。燉制時，含水量高的土豆容易溶解變形，影響口感和觀感。
四、主菜切割及註意事項。西紅柿洗凈、去皮、去蒂後，切成小塊，放入碗中備用。將黃薯去皮切成菱形塊，或用清水浸泡三四厘米，撈出瀝幹備用。牛腩洗幹凈，按粒切，切粒，因為牛肉是豎著切的，不然咬起來不會很難受。將牛腩切成3厘米的小塊，加入料酒焯水去腥去血沫，撈出控幹備用。
5.菜肴的翻炒和轉移。熱鍋溫油，油可大，充分潤滑鍋，將控制水分的牛腩倒入鍋內翻炒，沿鍋沿撒料酒，變色後放入姜片、大蔥、八角，生抽、老抽，提味變色，翻炒，若鍋幹有油，放入番茄塊翻炒至。轉移到壹個砂鍋裏，加入香葉，鹽，和壹些花椒粒。喜歡吃辣的，放兩片幹紅辣椒在上面，大火煮開，小火燉45分鐘以上。煨制時間到了，把土豆塊倒入砂鍋，再燉半小時。
妳會發現湯裏全是紅肉，嫩滑可口的土豆澱粉溢出，顏色極其誘人，香味濃郁。夾起壹塊牛腩，相當脆爛，土豆塊入口即化，湯汁酸甜。配上壹杯小麥白啤酒，哦，妳是仙女！值得壹提的是，八角辣椒之類的調料要少放，防止失去風味。