現在大家去菜市場，哪些食物較多，自然就是蒜臺，由於現階段恰好是蒜臺季，今年新蒜臺很多上市季節。很有可能有小夥伴迷惑不解，蒜臺並不是冬天食材嗎，由於冬季很容易購買到蒜臺。實際上，蒜臺真正意義上的收獲期是春天，裁種的大蒜瓣拔苔比較早，春季栽種的大蒜瓣則抽苔晚些。但基本上都是春季抽苔拔穗，現在都正是今年新的蒜臺很多上市情況下。由於蒜臺又特別耐存儲，冬天的蒜臺基本上都是存儲的暮春蒜臺。
1、第二職業的紅頭蒜臺。這類蒜臺是蒜頭的第二職業，種植大蒜的重要目的在於獲得蒜頭。為了保障蒜頭生長發育塊頭，壹般應盡早拔掉蒜臺。這類蒜臺的特點是花帽為紅頭、塊頭又短又細、材質嬌嫩、口味柔軟、芳香細嫩，盡管材質柔嫩，可是綜合性口味遠不如綠頭新的蒜臺。這類紅頭的蒜臺，壹般采摘完以後，所有到市場中售賣，因為太柔嫩，不適宜存儲，不當作存儲的蒜臺種類。
2、主營業務的綠頭蒜臺。這類蒜臺是主營業務，種植大蒜關鍵目地為了能采摘蒜臺。務必等蒜臺長到壹定的粗細、長短才能采摘。由於，營養元素大多數被蒜臺消化吸收，故生長發育的大蒜塊頭比較小。這類蒜臺的特點是花帽為綠頭、又粗又長又壯、材質脆響、口味脆爽、馥香醇正，無論是品質，或是口味，要比紅頭新的蒜臺強多了。與此同時，綠頭蒜臺都是存儲的蒜臺種類，除開壹部分春天售賣以外，絕大多數存儲在凍庫，到了冬天再出入庫售賣服用。
在農貿市場大致離開了兩圈，現在市面上有3種蒜臺在售賣：1、綠頭新的蒜臺；2、紅頭新的蒜臺；3、存儲的上年老舊蒜臺。這3種蒜臺綜合性相比，綠頭新的蒜臺品質最好、口味脆響；其次紅頭新的蒜臺，品質其次、口味芳香；自然，上年存儲的老舊蒜臺通過接近壹年的存儲，水分消耗，品質最爛、口味韌澀。那麽怎麽恰當區別這3種蒜臺呢？蒜苔季3種蒜臺摻雜，銘記“5點”辨別新老蒜臺，我再也不亂買：
看色斑盡管蒜臺尤其耐存儲，可是，通過接近壹年的存儲，再取得市場中售賣，再最先進的存儲技術性很難保證清爽如初見。這便好似人容貌壹樣，青春易逝、年華易逝，這類老蒜臺拿出壹根來左右仔細壹看，上邊較多灰黑色的“色斑”。有些色斑好似針頭尺寸，有些則比較大，而新蒜臺則不會有這類特征的“色斑”。