材料
豬肉餡1斤
饅頭1塊
雞蛋1-2
鹽、雞精、十三香適量
料酒適量，生抽適量
澱粉適量
姜末適量
工作方法
把壹個饅頭去皮，在水裏泡壹會兒。饅頭中間沒有硬核。(饅頭和肉餡的比例是1饅頭:壹斤豬肉餡)
把饅頭泡壹下，擠幹，碾碎，直接抓到肉餡裏。
在肉末中加入壹個雞蛋，然後加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽，攪拌均勻。
攪拌均勻後，加入適量澱粉，攪拌均勻。
反復攪拌均勻，用力。(肉丸可以結塊的程度。如果太稀，再加壹點澱粉。如果它們太軟，就不會形成肉丸。)
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡就可以炸了。左手抓壹把肉末，做握拳動作，把肉末從老虎嘴裏擠出來。右手蘸壹點水，切下擠出來的肉丸，搓圓，放鍋裏炸。
丸子壹個壹個炸到金黃，再全部炸壹遍。(壹炸，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火煎，註意火候。
技巧
左手捏捏球就行了，右手把球切圓就行了。蘸水的目的是讓肉不粘手，容易變圓。但是水不要太多，炒菜的時候容易漏油，註意不要燙到。
肉丸要從鍋邊慢慢滑入，以免濺油燙傷。
這是酥脆油炸的。加饅頭可以讓丸子外脆裏軟，即使是涼的。傳統的油炸丸子需要在肉餡中加入澱粉，相當於用饅頭代替部分澱粉！
饅頭就是市面上常見的那種。如果饅頭太大，就少放點...饅頭壹定要去皮，皮不要太爛，容易有大片。
饅頭泡好後壹定要擠出來，擠出來，擠出來！重要的事情說三遍！如果丸子很難成型，那就想想饅頭帶的水是不是太多，含水的調料包括雞蛋是不是加多了。如果沒有，繼續加澱粉！妳必須努力擠肉丸。精力充沛就是覺得攪拌比壹開始更費力，多做幾次就明白了！
根據個人口味加入十三種香。這是中餐，其實很靈活。不過還是不建議放蔥花，因為炒的時候容易局部變黑，影響美觀。加姜就足夠入味了！當然，妳愛洋蔥，也不是不能加！