就是米飯煮的時候由於火力過大或者持續加熱導致鍋底燒焦而形成的東西。
市民劉小姐昨天在網上看到壹條消息，稱豬油渣和鍋巴都含有致癌物質，可增加食道癌、胃癌等癌癥的發病率。聽起來有點嚇人，因為豬油渣和鍋巴是家庭中常見的東西。真的是這樣嗎？
網絡謠言
很多人不願意把豬油渣和鍋巴扔掉，當作美味來吃。但是網上有傳言說這兩種食物雖然好吃，但是對人體健康危害很大。比如肥豬肉或豬脂肪加熱時，由於溫度高，有機物受熱分解，通過環化聚合形成苯並芘類物質。據檢測，油渣中苯並芘含量相當高，油炸時間越長含量越高。炒菜時，因為過度加熱鍋底燒焦而出現的鍋巴也含有苯並芘，這也是眾所周知的致癌物質。這種物質會增加食道癌、胃癌等癌癥的發病率。
醫生解讀
健康專家認為，豬油渣等美味食品含有致癌物質的說法有壹定道理。豬油渣本身並不是壹種健康食品，因為它含有大量的動物脂肪(其脂肪屬於飽和脂肪酸)，偶爾吃點沒問題，但吃多了不僅會導致肥胖，還會使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓、心血管疾病。
專家表示，其實不僅僅是豬油渣。當所有含碳有機物分解產生熱量時，如果不能充分燃燒(生化稱之為氧化)，就會產生壹種熱量叫做？苯並芘？致癌物，比如鍋巴。長期食用豬油渣和鍋巴不排除誘發胃癌的可能，因為從理論上講，豬油渣和鍋巴在胃中不易消化，促使胃酸大量分泌，對胃黏膜造成長期刺激，從而造成損傷，而致癌物質對消化道黏膜的刺激容易增加食管癌和胃癌的發病率。
另外，除了？苯並芘？燒過的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物。雖然沒有證據表明吃豬油渣壹定會致癌，但至少要註意，多吃容易增加患癌風險。因此，豬油渣不應作為常規食品。