我幾乎不在乎持續時間。如果有具體時間的話，我估計大概2-3分鐘大蝦就要放入開水了。當大蝦們遇到持續的高溫時，它們會立刻被聚攏得更緊。持續的高溫可以鎖住蝦的鮮美，保持美味。等鍋裏的大蝦紅了，龍蝦尾卷好了，就可以用篩勺撈起來了。煮水煮蝦，沸水中的蝦用篩勺舀起後，不能馬上裝盤。煮好的蝦仁壹定要用冷水浸泡10-20秒，使蝦仁快速冷卻，這樣可以使蝦仁口感更濃，吃起來蝦肉滑爽細膩。煮蝦不是把水倒進鍋裏，而是把水溫控制在90度以內。可以觀察鍋裏的開水，逐漸冒黃豆大小的小水泡。此時溫度在90度左右。蝦放90度水的好處是蝦在馬上加熱的時候不容易崩得太厲害，有壹個緩沖的全過程，煮出來的蝦口感更好。
煮蝦不是把水倒進鍋裏，把水溫控制在90度以內。可以觀察鍋裏的開水，逐漸冒黃豆大小的小水泡。這個時候溫度大概是90度；煮蝦的前提是蝦要夠新鮮；第二，溺水持續時間盡量短。好像蝦的大小壹般是30秒到2分鐘。保證這兩個方面，即使不蘸醬，也能嘗到蝦的細膩口感。今天除了如何煮水煮蝦，還詳細介紹三種蘸汁，大家可以根據自己的口味進行調整。水煮蝦是粵菜的壹種，所以叫水煮蝦，因為食材都是用開水煮的，保留了食材的鮮味和原味。
壹般來說，在快速點火的情況下，煮菜的時間不會超過30秒，否則就不是煮而是煮。短期叫燒，長期叫煮，連湯都是燉的……壹般煮的時間要根據蝦的大小來區分。大壹點的蝦要煮五分鐘，小壹點的蝦要煮兩到三分鐘，但是不管煮多長時間，煮好後都需要燉。水煮蝦蒸的時候，最新的龍蝦要提前用清水洗凈。鍋裏多放清水，燒開後倒入少量鹽和少許姜片壹起煮出香味。妳喜歡吃口感細膩的蝦，可以合理減少蒸的時間。如果想讓蝦老壹點，可以多煮壹會兒。