蒸青蟹怎麽才能不掉？
方法壹
青蟹要成捆煮，背上蒸。這樣蟹腿就不會脫落，黃色也不會流出來。這也是很多人把青蟹煮熟，用繩子綁起來的原因。
方法2
蒸之前，在它的眼睛中間插壹把刀，或者用粗金屬針在青蟹的泡沫中間戳大約1 cm，然後左右攪動，這樣青蟹死後蒸的時候就不會掉下來。
方法3
在肚臍尖端切刀，用刀尖使勁壹紮，青蟹很快就死了。也可以用織針、長竹簽或筷子插入青蟹的口中。過壹會兒，青蟹就要死了，再把它放進蒸籠。再怎麽蒸，死蟹也不會再掉下來。
青蟹容易脫落的原因是什麽？
1.這只青蟹太嫩了。
煮青蟹時掉腳，和青蟹的嫩齡有關。太嫩的青蟹往往更容易掉腳，選擇青蟹時盡量避免小的。
2.青蟹的掙紮導致
做飯的時候火起了，青蟹劇烈掙紮，就這樣摔了個四腳朝天。事實上，只要是活的青蟹，不管妳是把它拿到鍋裏，還是用高壓鍋蒸，它都會掉下來，因為壹旦熱了，它就會抖，自然掉下來。
青蟹掉了還能吃嗎？
可以吃。
只是蟹腳不好看，不會影響蟹的營養價值。如果是自己吃的，那就沒事。
如何挑選青蟹？
1，蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
2、肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
3、鉗子。所有多毛的腳都更強壯；然而，如果鉗子沒有絨毛，它們就會很脆弱。
4.活力。蟹腹部朝天可以翻身，用毒刺可以快速翻身，生命力強，可以保存；不能回頭的生命力差，可以短時間存放。
5.男性和女性。農歷八月，母蟹最肥，腳黃；農歷九月公蟹最香，蟹脂很多。不過吃河蟹的時間比較短，最好的月份是10和110，而母蟹以農歷九月為好。