幾種涼菜的做法

幾種涼菜的常見做法:拌白菜原料:白菜壹斤，醬油半個，麻油五分錢，糖五分錢，鹽壹元。二分法:將白菜去皮洗凈，用直刀切成壹寸長半寸寬的片。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。拌綠豆芽的食材:綠豆芽2斤，黃瓜2斤，鹽2斤，蔥絲5斤，姜2斤，醋2斤，香油5斤，1斤做法:綠豆芽去雜質，洗凈，放入開水鍋中煮(註意不要焯水太多)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。特點:新鮮、美味、營養。黃瓜拌蝦片原料:蝦仁兩對，黃瓜壹根，青蒜苗兩根，綠葉三片，醬油五根，香油五錢，老陳醋壹錢，泡木耳二錢，制作方法:將大蝦去皮，放入燒開的鍋中煮熟，撈出放涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。特點:明麗，清香可口。韭菜幹絲原料:韭菜幹四個，韭菜兩個，鹽八個，糖八個，味精五個，香油壹個。三錢法將韭菜洗凈，放入燒開的鍋中焯壹下，迅速翻面，焯三秒左右，放入竹籃中撈出，用力抖落水分，然後切成壹寸長的段，放在盤子裏，趁熱拌入精鹽和味精。另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。特點:韭菜被開水快速燙過，質地微脆，清香；甜、幹、韌、入味的麻醬拌豆原料:鮮豆、麻醬五盎司、精鹽二盎司、味精五分錢、花椒油十粒、姜末三錢五分錢做法:將豆抽筋，打碎，洗凈，放入沸水中煮熟，再用冷水浸泡，取出後放入拌碟中。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。特點:色澤翠綠，味道鮮美。