肯德基的薯條方法:
其實炸好的薯條，從配送中心運來的半成品，都快熟了，只是需要放在冷藏室裏。每次需要炸的時候，都要把它們倒進炸筐裏，放進煎鍋裏。自動計時按鈕每次2分45秒。2分15需要炒鍋的時候，炒鍋會尖叫提醒妳晃動炒籃，這樣煎出來的薯條就不會粘在壹起了。。麥當勞和肯德基的薯條前壹天晚上都是用牛奶泡的(鮮奶或者純牛奶，酸奶沒用)。妳應該先用低濃度的鹽水浸泡牛奶，然後再浸泡。
第二天，牛奶泡的薯條嘗起來幾乎和麥當勞、肯德基壹樣。超市裏有生薯條。找壹個炸籃，把生薯條倒進去。薯條的油溫應該是170度左右。因為薯條是冷凍的，當薯條炸到1分30秒左右時，提起炸籃，搖晃5次左右，放入煎鍋炸2分鐘，然後控油。將薯條放入器皿中，高空撒鹽。
麥當勞薯條:
1.麥當勞的薯條是用土豆粉做的(土豆粉不是澱粉，是壹種纖維比較多的粉末，比澱粉濃很多，準確的說是土豆顆粒)。
2.在加工和運輸過程中，是在速凍的條件下，所以能保證其整齊美觀的形狀。
3.炸的時候，油不僅僅是食用油，而是加入了壹定量的黃油，而且比例很高。黃油的作用是讓土豆裏吃的油隨著動物脂肪特有的香味揮發。而且薯片裏面比較軟，外面比較結實。我來介紹壹下黃油的提煉方法。最常見的方法是加熱精煉，然後加入添加劑。另壹種方法是離心分離油脂，然後脫水，避免加熱精煉產生的糊味，可以保存更長時間，可以工業化加工。不信可以參考麥當勞被驅逐出印度的案例。就是因為印度的麥當勞在油裏加了黃油，牛在印度的地位大家都不知道。於是在印度各地掀起了驅逐麥當勞的運動，使得印度幾乎所有的麥當勞門店都被砸，損失慘重，需要向民眾公開道歉。
4.保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。