脆，脆，指的是酥餅。雖然好吃，但是吃多了會膩。以下是我如何把酥餅帶給妳，供妳參考。
酥餅的做法
產地:浙江杭州
烹飪方法:油炸
口味類型:甜香味
原料:白面粉1.3kg，蜜餞青梅125g，糖650g，桂花65g，熟花生油6kg(約1kg)，幹玫瑰花五朵。
吳山酥餅的做法:
1.加入450g面粉和175g花生油，攪拌均勻，充分揉成酥面，制成25丸，每丸重25g。然後在800g面粉中加入270g開水，攪拌均勻，揉成雪花粉(就是揉好的)，攤開晾涼，倒入40g冷水，加入140g花生油，充分揉搓至面粉軟滑，即為油水面。揉搓15分鐘後，揉搓均勻，制成25劑，每劑稱重。玫瑰被壓碎了。
2.取壹片水油粉，用手掌壓平成圓形，包在1片糕點粉裏，然後壓平，用搟面杖搟成寬3.3cm、厚0.2CM的長條(寬度要壹致，卷的壹端要卷薄)，然後卷起來，用刀按卷的方向切成相等的兩份。刀型應該是直的。將坯料有刀紋的壹面向上翻，用搟面杖從中心、前後、左右輕輕搟開。
卷成直徑8cm，厚0.7 cm的圓餅。酥脆層要整齊清晰。如上所述把剩下的食材壹個個做完，馬上放進油鍋煎，不要放太久。
3.將油鍋放在大火上，放入剩余的花生油，待六成熱時，放入酥餅，每鍋煎10餅。待餅浮起，將鍋端放在中火上，煎至餅呈玉白色，翻面煎至兩面呈玉白色，前後約4分鐘取出，瀝幹油，裝盤。
4.酥餅上桌時，每兩個撒上25g糖、2.5g桂花和壹點玫瑰花。
風味特點:色澤潔白如玉，酥脆層形美觀，香甜酥脆，油而不膩，攜帶方便。
操作鍵:
1.制作油酥面團時，面粉與油的比例約為6: 4，攪拌均勻。如果面條是幹的，加壹點水。
2.將油水皮抹勻，將食材緊緊裹入面皮，壓平輥，使面皮厚薄均勻。
3.將酥脆的長邊片卷好後，從壹端卷到另壹端，用刀在鼓的中間切成大小相同的兩塊餅坯。向上按壓刀的卷面，將其卷開。
4.油鍋用中火，將油加熱至120℃左右，放入餅坯中，炸至玉白，取出瀝幹。
5.上桌前將白糖、桂花、青梅、玫瑰均勻撈出。
傳承與創新:這種方法也可以用來制作甜鹹酥餅、五香酥餅、香辣酥餅、糖金桔酥餅、桂圓酥餅。
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