烤全羊用什麽羊最好？

烤羊是很受歡迎的食材，和牛肉壹起煮。要想做出好吃的烤羊，選對羊更為關鍵，因為只有選對羊，烤羊才會有好吃的味道。烤羊的做法及其常用輔料自然也不可小覷。下面，我就為大家詳細講解壹下烤羊的相關專業知識！

壹、菜肴的特點

壹般是在廣闊的草原上育肥，宰殺靜重40公斤的羔羊，脫毛後在腹腔內加入蔥、姜、辣椒、鹽等調料制成。這道菜有細致的羊形，羊跪在木制的方盤中，色澤金紅色，羊皮酥脆，牛肉嫩香。

二、主要材料選擇

內蒙古自治區草原遼闊，呼倫貝爾、錫林郭勒聞名世界。赤峰市(原昭烏達盟)、通遼市(原哲裏木盟)、興安盟都是生產優質羊肉的產地。

烤羊要選擇1~2歲以上的健壯羔羊作為原料。做出來的烤羊是公認的味道美，嫩滑營養，嚼在嘴裏香味四溢。不宜用老羊做原料。近年來，小尾寒羊和大尾羊(烏珠穆沁大尾羊和阿勒泰大尾羊)在內蒙古混種，肉質適宜(小尾寒羊瘦，大尾牛肉肥，混種後肥瘦相間)，是制作羊肉串的好原料。

第三，實踐

選擇壹只健壯的羊羔，把羊身上的毛全部剪掉，然後把準備好的藥倒進羊的腹腔裏，這樣會讓羊把胃腸道裏的東西代謝幹凈。然後，把羊綁在木柱上，讓羊烤爐子。時間長了，羊被燒得渾身是汗。由於過熱和口渴，這個時候的羊特別想喝水。但給羊喝的不是清涼的泉水，而是壹盆混合了八角、苦艾和胡椒等香料的鹽水。

羊只能喝所有已經摻了香料的鹽水。這時候篝火上加了柴火，讓火更旺，羊不停地喝水，但這時候喝的是加了調料的鹽水。

調料和鹽水按照活羊的腸胃血液滲透到羊身體的每壹個位置，大概需要壹兩天的時間。這時，羊已經奄奄壹息了。宰殺後刮掉羊毛，清洗內臟，然後將整只羊放入坑中回轉烤。

用這種不尋常的方法做出來的烤羊全身都是黃褐色。全羊烤好後，放在小餐桌上，端在顧客面前，得到客人的稱贊後，主人家會率先進行激光切割。羊肉片送到顧客面前的菜肴，由顧客根據自己的喜好挑選，配以胡椒、艾草、辣椒面等調料。