這道菜的制作方法如下:
1.取10半成品鴿(去毛但含部分內臟，重約350g/鴿)，將內臟清洗幹凈，沖洗幹凈血水，用鐵鉤從其頸部插入，壹只壹只吊起晾幹水分。
2.取生姜1kg、鮮高良姜1.5kg，切成薄片，放入料盆中，再加入蔥花800g、香菜500g、幹辣椒200g、黃酒5kg、鹽500g，將蔬菜料反復揉成汁，再浸泡30分鐘以上，即成醬鴿味水。
3.將腌制好的調味水抽入幹凈的針管，註入乳鴿體內(乳鴿的胸肌和腿部肌肉要註射，乳鴿胸部兩側肌肉每次註射20ml左右調味水，每條腿註射10ml調味水，壹只乳鴿算60ml左右)，然後將開水澆在乳鴿身上，直到其皮膚繃緊。
4.將麥芽糖白醋300克、紅浙醋250克、鮮檸檬片30克、雙蒸酒150克混合均勻，制成脆皮水。
5.便攜式乳鴿，乳鴿上澆脆水(兩次)，然後移入風室(風幹室溫度控制在20℃左右，濕度控制在23℃左右)，用電風扇吹12小時。
6.取出乳鴿，放入烤鴨爐中，中火烤25分鐘，取出即可食用。
然後我會給妳壹個炭烤鴿子的鏈接:
1.選擇無皮乳鴿1，只去掉脖子，爪子，翅膀，頭部，清洗幹凈。
2.將5g鹽和10g雞精混合，倒入50g清水配成溶液，泵入新註射器。
3.將鴿子握在手中，將註射器的針頭插入鴿子的胸部(這部分肉比較厚，難以入味)，將溶液“推入”鴿子的肉中，然後用錫紙將鴿子包裹起來(錫紙可以防止鴿子內部水分的流失)，埋在燒焦的炭火中，加熱20分鐘(具體時間視燃燒環境和鴿子的大小而定)，取出鴿子，去掉錫紙，
▲1.把鉤子掛在洗好的乳鴿上，晾幹。
▲2.將自制的調味水泵入針管。
▲3.給乳鴿註射調味水。
▲4.燙乳鴿。
▲5.倒脆皮水。
▲6.風幹乳鴿