名稱:雙孢蘑菇
別名:口蘑、圓菇、洋菇、雙孢菇、白菇。
英文名:Common culture a蘑菇
雙孢蘑菇屬於傘菌屬、擔子菌屬、擔子菌屬、傘菌屬、蘑菇屬、傘菌屬。
子實體形態:子實體中等至稍大。瓶蓋直徑為3-15厘米。開始呈半球形，背面近平，中間有時凹陷，白色或乳白色，後期光滑或有簇狀鱗片，幹燥時邊緣開裂。蘑菇肉又白又厚。粉色褶皺為棕色、黑色、致密、自由、長短不等。柄短，圓柱形，稍彎曲，1-9×0.5-2厘米，近光滑或稍具纖毛，白色，實心。菌環單層，白色，膜狀，生於莖中部，易脫落。擔子上有兩個擔孢子，故稱雙孢蘑菇，孢子印痕深褐色。孢子棕色，卵圓形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。
雙孢蘑菇是壹種中低溫的草腐真菌。我國稭稈、麥稭資源豐富，氣候適宜雙孢蘑菇生長，發展潛力巨大。很多國家都有栽培，其中中國總產量排名第二，蘑菇罐頭國際貿易量排名第壹。我國栽培的品種有AS2796、As3303、浙農1等。目前我國栽培的雙孢菇都是白色品種，主要適合鮮品出售或加工成罐頭。
雙孢菇肉質細嫩，含有較多的甘露糖、海藻糖和多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。據測定，每100克幹香菇含蛋白質36-40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，磷718毫克，鐵188.5毫克，鈣131毫克，灰分14.2毫克。
菌絲呈銀白色，生長速度較快，不易形成菌蓋。子實體多單生，圓形，白色，無鱗。菌蓋比較厚，不容易撐開傘。莖粗直短，果肉白色，組織堅硬。莖上有半膜狀菌環，孢子呈褐色。菌絲體爬行能力中等偏強，扭結能力強，出菇率高，子實體不易脫落。子實體生長過程中需要弱散射光和溫和通風，生物轉化率為7 ~ 10kg/平方。高溫型，菌絲生長溫度範圍為10 ~ 32℃，適宜溫度為24 ~ 28℃，子實體生長溫度為10 ~ 24℃，適宜溫度為14 ~ 20℃。蘑菇房內空氣的相對溫度約為90%。雙孢蘑菇的人工栽培始於法國路易十四，距今約300年。它是世界上食用菌生產中最大的蘑菇品種，在該地區分布廣泛。世界上蘑菇的產量美國最大，中國第二。此外，它在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥都有大規模生產。
在中國，人工栽培始於1935，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及部分南方省份。