醬煮雞肉
白切雞皮光滑順滑，清淡可口。色香味俱全的傳統名菜。
配料:雞塊、黃酒、姜、蔥、油、鹽(適量)
練習:
1:大鍋燒開水，放入2~3片生姜，水開後放入洗凈的雞肉，加壹勺。(水必須淹沒整個雞)
2:水再次沸騰時，關火至最低只有微沸，燉10分鐘。
3.把雞翻過來，把雞腔裏的水倒掉。再燉10分鐘。
4:關火繼續燜5~10分鐘。
5:燜雞的時候可以同時準備醬汁。將姜末切碎，將蔥花放入小碗中，加入適當的調料(根據個人口味)。
6:再準備壹口大鍋，加入冷水(冰水最好)。迅速將雞肉從熱燉鍋裏移到冷水鍋裏。保持冷卻15分鐘。期間需要不斷補充冷水。
8:裝盤，抹上醬就吃。
廣式醬雞
豆豉雞是廣東的經典菜肴。雞肉嫩滑可口，是加菜的好選擇。
原料:壹只雞。蔥適量，姜4片，姜膏，醬油，黃酒，香菜，紅糖。
1:蔥和蔥花分別剁碎，姜剁成姜泥，香菜剁碎裝盤備用。
2:將雞洗凈，瀝幹水分，放入姜片和蔥段，加入醬油、酒、少許鹽、少許姜、花生油、香油等。並腌制半小時以上。記得把這些材料放進雞肚子裏！每10分鐘翻壹次，讓雞肉的每壹部分都腌制好。
3:花生油少許，放入姜蓉炒30秒，放入整只雞，煎反面幾下。然後加入黃酒繼續炒。
4:翻炒至雞皮微黃，再加入醬油。
5:加入醬油後繼續炒1 ~ 2分鐘。香味和顏色已經很好了，再加水。煮開後轉小火煮約15 ~ 18分鐘。
6:汁收的差不多了，可以加少量紅糖和醬油上色，然後出鍋！
廣東烤鴨
食材:半只鴨子、鹽、醬油、耗油、糖、八角、黑胡椒粉、蒜、姜、蜂蜜。
1:將鴨子清洗幹凈，瀝幹水分。
2:八角、生姜和大蒜切碎，放入容器中。加入黑胡椒粉。加入糖、醬油、蠔油、米酒拌勻。
3.將調好的醬料均勻的塗在鴨子上(內外都要)。
4:用保鮮袋密封，腌制壹天(中途需要翻面)。
5:將鹽水鴨掛在烤架上，放入冰箱晾幹表面水分。
6.烤箱提前預熱，把鴨子和烤架放在壹起，下面放壹個烤盤(因為會出油很多，所以需要鋪油紙或者錫紙)，160度烤90分鐘(需要把另壹面翻壹半)。
7:時間到了，拿出來塗上壹層蜂蜜，然後繼續烤10分鐘。