請點擊輸入圖片說明。
375克面包粉
請點擊輸入圖片說明。
低筋面粉125克
請點擊輸入圖片說明。
酵母(幹)8g
請點擊輸入圖片說明。
50克細糖
請點擊輸入圖片說明。
鹽10克
請點擊輸入圖片說明。
奶粉15g
佐料
水
280克
黃油
290克
法式牛角面包的制作方法
1.
這壹步所需時間:60分鐘。
細面粉
125g
請點擊輸入圖片說明。
細砂糖
50克
請點擊輸入圖片說明。
奶粉
15g
請點擊輸入圖片說明。
1將面團原料放在壹起，打至面團表面光滑，延展性好。
立刻鋪成壹個大正方形，放在烤盤上，放入冰箱冷凍30分鐘。冷凍面團的目的是控制面團的溫度，避免發酵。也可以把面團冷凍壹夜，第二天解凍，直到像黃油壹樣軟硬。
冷凍面團時，取出片狀黃油，放在片狀黃色包裝紙上，卷成正方形，包黃油前保持黃油和面團的軟硬壹致。
在案板上撒上高筋面粉，將冷凍好的面團搟成壹個大方塊，在面團中間放上片狀黃油。
5把角折起來，把關節捏緊。
6將面團搟成長方形片後，從左右1/3向中間折，這是前三折。
請點擊輸入圖片說明。
2.
7然後把搟好的面團搟成長方形的片。
8從左右1/2折到中間，再折到壹起，完成第二個4折。
如果打完9 2次四折後面團不容易搟開，可以放冰箱冷藏半小時，然後搟成大塊，從左右1/3向中間折。這是第三次折了。
10緊接著，將面團搟成兩塊，厚4mm，長25，寬23，用鋒利的刀切邊。
11分為等腰三角形，底邊11cm，高23cm。
12放松壹會兒，拉伸到27cm長。
13從底部開始滾動三角形，尖角朝下，形成七個臺階。
14放入烤盤。
15放入發酵箱，28度最後發酵。
當16發酵到顫顫巍巍的兩倍時，取出，表面刷上蛋液。
17在烤箱中預熱到200℃，13分鐘，170℃12分鐘。