苦瓜為什麽是苦的？苦瓜含有壹種叫葫蘆素的物質，所以吃起來很苦。如果烹飪得當，苦瓜的苦味可以變成甜味。苦瓜怎麽做不苦？以下是壹些方法:
方法1:
1，將苦瓜沿上述規定的方向切成兩截，挖出所有能挖出的白色果肉；
2.苦瓜洗凈，切成厚度約0.5CM的薄片；
3.將切好的苦瓜片放入開水中，壹分鐘左右撈出，控水；
4.冰鮮苦瓜(我壹般直接用冷水沖洗，但有人說營養會流失)，加壹點糖和鹽腌制，戴上壹次性食品加工手套“按摩”苦瓜，效果會更好~嘿嘿~
5、腌苦瓜會出汁，把汁倒出來，加壹點橄欖油，拌勻，再加醬油，壹點鹽(因為之前腌過)，壹點糖，還有壹點醋，拌勻就OK啦~
吃之前放冰箱裏“冰鎮”會更美味~
方法二:苦瓜的苦味可以通過冷卻到8攝氏度以下來緩解。
方法三:將苦瓜蘸醬或其他濃味，掩蓋壹部分它的苦味。
方法4:
水漂:將苦瓜剖開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水壹會兒，再洗壹遍。如果妳沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。
方法五:
爆炒:
苦瓜和辣椒壹起炒可以緩解苦味。
苦瓜洗凈切絲。炒鍋不用油。炒鍋熱後，將苦瓜絲(或加少許四季豆)倒入鍋中翻炒。如果太幹，點壹點水，翻炒至熟。如果炒苦瓜，炒苦瓜絲，倒入拌勻，出鍋加調料。加壹點糖，喜歡辣的可以先炒辣椒再炒。
苦瓜的苦味主要來自苦瓜素(俗稱“高能白蛋白”)和苦瓜甙。經過80℃以上的高溫，這兩種物質已經被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒有苦味了，裏面的不耐熱的營養成分都留了下來。所以不建議用高溫的方法處理苦瓜。
希望能領養！