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壹般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏癥。有研究顯示，某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導致糖尿病和心臟病，原因是這些碳水化合物食物的血糖負載很高。醫學界的5個臨床試驗表明，低碳水化合物飲食和低脂飲食壹樣能有效促進快速減肥，並能預防糖尿病和心臟病等疾病。
上世紀70年代，心臟病專家羅伯特·阿特金斯博士證明碳水化合物含量高的食物會刺激胃口、增大食欲、使人發胖，而且還會誘發2型糖尿病。阿金斯博士的實驗還證明低碳水化合物飲食可以在短時間內促進體重下降。如今，許多人都熱衷於采用“阿金斯飲食法”。
30年前，阿特金斯提出，面包、馬鈴薯和面食對人類健康無益的理論，被當時的營養學家斥為謬論。以前的醫學營養界只認為脂肪是人類健康的罪魁禍首。然而越來越多的專家認為阿金斯的理論是有壹定科學道理的，碳水化合物的確對人體健康有害。選擇健康的碳水化合物食物，既然有壹部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病，那麽要避免這種問題的發生，就應該選擇健康的碳水化合物食品，也就是血糖負載低的碳水化合物。
另外，膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。
慧擇提示： 膳食中碳水化合物含量過多就會轉化成脂肪貯存於身體內，使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。而當體內碳水化合物含量過少時，將會導致患者全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。而這些疾病風險壹旦降臨，無疑將會給患者以及整個家庭帶來巨額的財務風險，所以個人要想抵禦碳水化合物攝入不當所帶來的疾病風險，還需提前購買壹份專業的健康險。