在制作水煮肉片的時候，只有把肉片給做好了，那麽妳烹飪出來的水煮肉片，才會好吃。在做水煮肉片的時候，很多人都有壹個習慣，那就是習慣性的把肉片，直接放入湯汁中去進行熬煮，其實這樣的做法不正確，容易導致肉片發老。
在把肉片加入到湯中去熬煮的時候，我們要多加壹個步驟，對肉片進行簡單處理，做出來的肉片口感才會嫩滑。下面就跟著我壹起來看壹看，如何在小家庭廚房中，做出美味的水煮肉片吧。
（1）、首先準備半斤左右的裏脊肉，裏脊肉清洗幹凈後，切成片狀，盡量把它切的薄片壹些，裝入碗中備用。切好的裏脊肉，我們要往裏面加入壹勺鹽，壹個雞蛋清，壹勺料酒，最後加入壹勺澱粉，給它抓拌均勻腌制10分鐘。
（2）、對肉片進行腌制，壹是為了讓肉片更好入味，二是能讓肉片變得更加潤滑。其中主要食材就是雞蛋清和澱粉，雞蛋清能對肉片起到很好的增嫩作用，澱粉能讓肉片中的水分牢牢鎖住，做出來的水煮肉片，自然就特別嫩滑。
（3）、腌制肉片的時候，我們要準備壹些配菜，先準備壹根黃瓜，把黃瓜切成長條狀備用。然後準備壹小把芹菜，也將其切成段狀備用。最後再準備壹些洗幹凈的嫩豆芽備用，豆芽盡量選擇黃豆制作的豆芽，吃起來會特別脆口多汁。
（4）、準備壹些大蒜，切末備用。壹塊生姜切片備用。最後再準備50粒花椒，以及5個幹辣椒切圈。然後起鍋熱油，油熱以後把準備好的幹辣椒、花椒、生姜、蒜末全部加入鍋中，將其炒出香味。炒出香味後，還要加入壹小勺的豆瓣醬，不需要太多，把紅油炒出即可。
（5）、往鍋中加入適量清水，大火將水燒沸後，往鍋中加入壹勺食鹽，壹勺雞精，壹勺白糖，大火煮上半分鐘以後，把準備好的配菜，全部加入鍋中。大火煮上兩分鐘，把配菜煮斷生後，需要控水撈出，放到大碗中墊底備用。
（6）、最後我們要把湯汁再次燒開，然後把腌制好的肉片，用筷子壹片片的下入到湯汁當中，對肉片煮上5分鐘左右。將肉片完全煮熟以後，把肉片撈出放入碗中，再淋入湯汁，然後撒上幹辣椒、花椒、白芝麻，並淋入熱油激發出香味，撒上壹些蔥花，美味即成。