2.牛羊肉泡饃是先將優質的牛羊肉洗切幹凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是壹種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放壹定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡。也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了。還有壹種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。
3.葫蘆頭是將豬大腸、豬肚，用鹽、醋搓揉，除去油膩和腥味。充分清洗腸子外壁上的粘液及臟物，刮去豬肚外皮薄膜，完後再反轉清洗內壁，最後再用清水中洗凈。將空鐵鍋燒熱，把洗好的大腸小火焙烤攪動，大腸受熱收縮後清水沖洗。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。在鐵鍋中加水大火燒開再用中火煮約30分鐘，最後用小火煮約4小時，調味鐘後，依次撈出大腸頭（即葫蘆頭）、細腸、豬肚。大腸瀝幹水分晾幹備用。
調湯口：
豬骨、豬肉、母雞再加花椒、八角、桂皮、草果等配料用小火煮3小時，待湯汁濃後備用。
成品：
原湯入鍋燒開。吃時將饦饦饃掰成碎塊，放入大碗中，然後將熟大腸、熟肚子各切片整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反復澆 3-4次，俗稱“冒”，使碗內的饃塊浸透湯汁，最後再次澆入適量的滾湯即可。
其特點是：饃塊潔白晶亮，肉嫩湯鮮，肥而不膩。吃時配以生蒜，辣椒油提味巨爽。