材料
材料:茄子(紫皮，長)250克，豬排骨(五花肉)400克，
輔料:小麥粉50g，雞蛋150g，
調料:大蔥10g，姜8g，白蒜8g，味精4g，鹽5g，香油5g，胡椒粉7g，花生油500g。
工作方法
1.五花肉、蔥、姜、蒜切成粉，加調料做成肉餡。
2.茄子洗凈，斜著切刀片，裏面填肉餡，掛雞蛋、面粉、水做成的糊備用。
3.鍋裏燒熱油，把茄子餅煎成金黃色，撈出放在盤子裏。
做法2、酥炸茄子餅
材料
茄子2塊，調和油8T，中筋粉1 m c，芝士酥粉1 m c，水3/4 m c，鹽1T，水6 m c，檸檬鹽和胡椒粉適量。
工作方法
1.茄子去頭尾，洗凈切成小塊，然後切成雙十字(不要切到底，留1cm左右)，用鹽水浸泡20分鐘。
2、沾粉漿。
3.小火炸8T油至兩面金黃，抓脆後出鍋。
練習三，
材料
茄子1-2，面粉1杯，雞蛋1，蝦皮適量，洋蔥1。
工作方法
1.茄子最好選長茄子，我用的圓茄子做成半圓形的茄子盒。
2.切成這樣的夾縫，中間不切，就成了番茄盒，略薄。
3.雞蛋、面粉和水被攪拌成稠而合適的面糊。不要放鹹味，蝦皮本身就是鹹的，味道十足。
4.將蝦皮和蔥花混合，加入糖和香油，攪拌均勻，制成餡料。
5.茄子夾填餡，壹點點就好，不然會很鹹~
裹上壹層漿糊
7.入鍋煎至表面金黃。蝦皮番茄盒比較薄，不用很多油就可以炒，比較省油，熟的也快。
做法四，
材料
材料:茄子(紫皮，長)250g，肥瘦豬肉100g，
調料:雞蛋75g，醬油5g，植物油70g，豌豆澱粉15g，小麥粉10g，鹽2g，味精1g，蔥3g，姜2g。
工作方法
1.茄子去皮去蒂，切成1 cm厚的片；
2.豬肉洗凈，剁成肉末；
3.在肉末中加入醬油、精鹽、蔥姜末、味精制成餡；
4.將澱粉與水混合形成水澱粉；
5.壹半水澱粉和雞蛋、面粉混合成糊狀；
6.將茄子片平放在桌上，先抹壹層水澱粉再抹壹層肉餡，再用另壹片帶水澱粉的茄子片蓋在肉餡上，形成壹個番茄盒，壹個個蘸上面粉；
7.將番茄盒用漿糊包裹，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色，食用時蘸胡椒粉和鹽。