材料:南豆腐(嫩豆腐)，碎牛肉或碎豬肉，少許豆豉，韭菜(蒜苗最好)，姜末，蒜末，少許辣豆瓣醬，澱粉水。
練習:
1.將洋蔥切成小塊，將姜和蒜切成細粉。大蒜的量是生姜的兩倍(2: 1)。
2.將豆腐去皮，切成小塊，放入冷水鍋中(水中放少許鹽)，小火加熱。在水沸騰之前，將其倒入漏勺中瀝幹。
3.壹邊煮豆腐，壹邊起新鍋，不要加油，直接把肉剁碎，慢慢煎到肉末變成深褐色，變脆。加入姜蒜末，炒香，加入1湯匙麻辣豆瓣醬，炒紅油。
4.加入幾個豆豉，加入高湯，豆腐(高湯的量不要超過豆腐)，加入少許酒，1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，註意不要加熱太多，以免豆腐開裂。
5.煮開後用濕澱粉勾芡(壹般兩次)，第1次勾芡後加入蔥花，第二次勾芡。
6.最後沿鍋邊加入少許熱油，開大火，待油浮上來。
7.裝鍋後加入花椒粉，不要加太多。
豬肉炒雞蛋
材料:茄子壹個，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，米醋，生粉，泡椒，糖，少許植物油。
練習:
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜、蒜分別切碎。
2.醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉都可以調成醬備用。
3.不要往鍋裏倒油，把茄子塊放入鍋裏翻炒，直到茄子顏色變深，變小壹些就上桌了。
4.鍋中倒入少許油，放入姜蒜末使其起味，倒入剁碎的泡椒，翻炒至起味，倒入炸好的茄子，翻炒幾下，倒入醬汁，翻炒至湯汁變濃，撒上蔥花。
炒土豆，青椒和茄子
材料:土豆1，茄子2個，青椒1，食用油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜，玉米粉，高湯。
練習:
1.茄子、土豆去皮，切成滾刀塊；；青椒用手掰成小塊。
2.往鍋裏多倒些油。七成熱時，先把土豆塊放進去，煎成金棕色，略透明時撈出。
3.將茄子倒入油鍋，煎至金黃色，放入青椒塊，壹起撈起。
4.用少量熱油煸炒蔥花和大蒜，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，微燒。
5.加入水粉，收集汁液。
紅燒蛤
材料:蛤蜊500g，花椒35g，蔥8g，姜8g，蒜8g，香菜15g，辣椒醬10g，二鍋頭酒15g，幹辣椒5g，鹽5g，雞粉5g，白胡椒粉4g，香油4g。
練習:
1.將蛤蜊浸泡在清水中3小時，直到它們吐出沈澱物。
2.燒熱鍋，用油炒幹辣椒，將過濾後的蛤蜊倒入鍋中。
3.煮壹點二鍋頭酒
4.加入胡椒粉、蔥、姜、蒜和調料，蓋上鍋蓋，用文蛤加熱的原汁燉30秒。
5.等所有的蛤蜊都開殼了，再從鍋裏倒壹點香油，然後把香菜放入鍋裏就可以上桌了。