1.四川炒飯
四川炒飯是四川的主要特色，裏面加入了各種香腸和臘肉，味道很重，分量也很足，非常符合國內很多人的日常口味。
豆沙是四川人的法寶。挖壹勺前面說的郫縣豆瓣醬，放油鍋裏炸半分鐘，直到油已經被充分吸收，變成紅油，就不用用醬油給米飯上色了。加入大蒜、大蔥、青椒、洋蔥翻炒，濃郁辛辣的香味就滲了出來。
而且這種炸油也很精致，臘肉肥美均勻。先用小火把油炒壹下，再放豆瓣醬，不加鹽等配料，夠香。
光有肉是不行的，還得安排泡菜。畢竟泡菜也是家庭中不可或缺的配菜。鹹香的臘肉，酸爽的泡菜，香辣的豆瓣醬，再加上米飯等主食，簡直停不下筷子。
2.奇怪的大米
怪嚕飯是貴州特有的炒飯。怪陸就是炒飯加的配料很雜。必須加什麽沒有特別的規定，但是必須有破耳朵，臘肉，酸菜。其他食材會根據家裏剩下的來添加。
貴陽人還喜歡加壞辣椒，顏色鮮紅，香辣可口，是吃貨神器。
3.揚州炒飯
粒粒晶瑩、色澤飽和的揚州炒飯，在中國的每個角落都有賣。在其他遙遠的國家，揚州炒飯在中國人開的餐館裏，無論豪華與否，都必須有名字。但是材料短缺不保證，很多小餐館加壹個雞蛋。
粳米，炒雞蛋，火腿，雞丁，鴨胗，蝦仁，扇貝，海參，香菇，竹筍，豌豆，配金蛋，深紅色火腿，嫩蝦，四季豆。
揚州炒飯用油量要適中，米飯壹定要炒透。用粳米，不會太粘。提前壹晚煮好，放冰箱冷藏壹晚再拿出來，這樣米粒會飽滿有彈性。
火腿丁不是火腿腸，是火腿本。小火香，大火易燒。蛋炒飯壹定要在幹鍋裏加熱。鍋熱時，加入油。倒入蛋液後，加入米飯，快速翻炒。
調料不要用深醬油或者淡醬油，簡單點兩滴醬油就行，看揚州炒飯的鮮色就知道了。
隋代的越王蘇陽發明了“碎金米”，這種米是用顆粒清晰的油炸出來的，上面全是蛋黃，顏色像炸過的金子，油亮亮的。揚州炒飯是古代“碎金飯”的創新。
對了，揚州炒飯不是揚州獨有的，它的起源是個謎。但單看這個食材，也是粵菜的味道。據說楊迪皇帝在揚州很幸運，這件事就在揚州傳開了。也有人說揚州這個詞指的不是地名，而是菜名。總之在香港發揚光大，香港人很喜歡揚州炒飯。
另外，揚州炒飯沒有胡蘿蔔丁。如果有，那就是什錦炒飯。
4.福建炒飯
福建炒飯最常出現在各種港式茶餐廳。它是壹道港式菜肴，特別之處在於它被視為“濕炒飯”。將雞、蝦、扇貝、幹貝、香菇、大白菜等用蠔油和澱粉勾芡的澆頭澆在蛋炒飯上。就像燴飯壹樣，雞蛋炒飯加澆頭很直接。
味道鹹鮮，我喜歡味道濕潤。經常拌飯蘸醬的朋友應該會喜歡。