1、燉豬頭皮好吃做法1
食材:豬頭皮半塊、鹵水適量、鹽適量、八角適量、白胡椒粉適量、糖適量、米酒適量。
步驟:把買來的豬頭皮煮壹會兒，然後把過冷水拿出來。晾幹水分後，放在火上燒掉豬毛，用水浸泡，用刀刮去豬皮上的死皮，刮幹凈。鍋中加水，加入適量八角、白胡椒粉，大火煨25分鐘，每隔幾分鐘反轉壹次。然後拿出來用冷水泡壹下或者用水龍頭沖洗壹下備用。
鹵水燒開，倒入適量料酒，加適量糖，放入豬頭，鹽不夠可以加鹽或醬油。加入豬頭肉後轉小火慢煮，每隔幾分鐘翻面關火20分鐘。關火後繼續泡15分鐘，中間翻壹次。冷卻後可以切片，撒上蔥花，淋上香油或鹵水汁。
制作過程中不加鍋蓋，這樣豬頭肉就不會爆油，吃起來也清爽。
2、燉豬頭皮好吃做法2
材料:豬頭500克。
調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
制作:將不幹凈的豬毛用炭火清洗幹凈，用清水浸泡5分鐘左右，用刀刮皮面，用鉗子將不幹凈的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭肉，加蓋約3分鐘，取出清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。調料用多孔布裝入袋中，袋口紮緊，防止泄漏。放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。將豬頭放入鹵水中，加蓋煮半小時左右，取出食用。剩余的鹽水可用於進壹步加工或其他鹽水食品，如烏賊和蛋。
3、燉豬頭皮好吃做法三
鹽水燜豬頭皮
豬頭皮洗凈，放入沸水鍋中。先在鍋中放入適量的水，將八角、桂皮、香菇、陳皮、茴香、料酒、生姜放入鍋中。首先用大火煮開，然後用中火再煮20分鐘。轉小火，直到肉變嫩。不需要煮的太爛。剩下的果汁可以密封冷藏，下次再喝。
將熟肉撈起，切成大塊。在炒鍋裏加入小許油，然後將肉煎幾面。直到肉變成金棕色，冷卻後切塊。將蒜苗分開，將蒜白和苗切好，辣椒切小塊。將鍋燒熱，加入小許油，加入蒜末和胡椒粉炒香。然後把肉放進去壹起翻炒，大火把肉裏面的油逼出來。直到油差不多出來了，再加點鹽，醬油和幾滴生抽，或者加點糖。翻炒均勻後，將蒜苗的青色部分放入鍋中翻炒均勻。