最通常做法的川味豆腐是“麻婆豆腐”，也是四川有代表性的特色食品。
食物清單主料:豆腐400克，牛肉末50克。
輔料:青蒜泥30g，花椒粉1g，香菜粉5g。
調料:生抽15g，郫縣豆瓣醬30g，豆豉20g，鹽2g，雞精粉2g，米酒10g，蒜末20g，骨湯300ml，澱粉適量，食用油30g。
麻婆豆腐的做法是直接把豆腐切成2厘米厚的丁。
在冷水中加入壹點鹽。
將豆腐切成小塊。
浸泡15分鐘。
然後拿起來預定。
將大勺子加熱，用適量的食用油翻炒肉末。
待肉沫褪去後，放入郫縣郫縣豆瓣醬中翻炒。
翻炒至香，再用豆豉翻炒。
把水豆豉炒香，再把蒜泥炒香。
然後煮米酒，攪拌均勻。
將以上信息翻炒後倒入骨頭湯中煮沸。
加入適量的醬油。
用鹽調味。
然後加入豆腐燒開。
豆腐煮3-5分鐘左右。
加入少量雞精粉調味。
用水澱粉勾芡。
這時候就要晃動鍋，用勺子推動鍋底，這樣豆腐就不會糊底了。當木薯澱粉完全融化時，可以提起平底鍋編碼器。
擺盤後均勻撒壹層花椒粉。
然後，撒上青蒜泥和少量香菜粉。如果妳不喜歡賴襄，就不要放手。這道菜在這裏講的都是實際操作。
小貼士及特點:色澤紅亮，味香，麻辣，滑嫩，味濃，健脾開胃。
溫馨提醒:1，滾好後盡量不要用熱水燙豆腐，用鹽水泡壹下就可以了，這樣做出來的豆腐會比較完整，比較嫩，不然放開水裏煮會太韌，不好吃。
2、豆腐要略嫩，這道菜不適合做老豆腐，很嫩沒用，軟硬不壹，煮出來的麻婆豆腐比較正宗。我的經驗是在北京買南豆腐就夠了，瓊脂粉豆腐嫩，北豆腐太老。所以南豆腐最適合做麻婆豆腐。
3.北方做麻婆豆腐不適合太辣。就用30克的多郫縣豆瓣醬，四川師傅設計的時候壹斤豆腐用了50克多郫縣豆瓣醬。我覺得太辣了，所以稍微減了點，味道很適合。