凍筍是閩南的特色食品。竹筍不是竹筍，是壹種軟體動物海沙蟲，生長在沙灘的細沙中。它以形狀接近小竹筍而聞名。它體內含有大量的膠質。煮沸後，其中所含的膠質會融化成水，並被冷凍。晶瑩剔透，細膩酥脆，原產福建泉州。
Phascolosomaesculenta與俗稱星蟲的沙蟲不同，產於福建沿海城市和浙江沿海部分地區的沿海沙灘。竹筍是從沙裏抓出來的，放壹天自由吐出臟東西，然後放在鍋裏煮。因為這個東西像豬皮壹樣膠原蛋白含量極高，在鍋裏發粘，然後放到碗裏。冷卻後凝結成壹小碗竹筍。
冷凍竹筍的做法
1.食材準備:這道菜很簡單。我們不需要準備太多的食材。我們主要是用新鮮的竹筍，然後是鹽和味精。在烹飪的過程中，我們不需要太多的步驟，但在準備食材時，我們只需要新鮮的竹筍。這壹步要註意盡可能保證竹筍的新鮮度。如果買回來的竹筍不夠新鮮，很可能會引發壹些健康問題。
2.食材處理:因為竹筍本身生活在泥沙中，所以體內含有大量泥沙。因此，在制作這種美味之前，我們應該先將竹筍徹底洗凈。首先用清水浸泡2-3小時，充分去除沈澱物。在洗的過程中，我們可以盡力擠壓它們的身體，讓它們把胃裏的泥沙全部吐出來。然後反復洗，直到把土洗幹凈。
3、食物的制作:在鍋中倒入壹定量的水，等到鍋裏的水燒開後，再將凍好的竹筍放入鍋中，然後用小火慢燉。壹般水再次燒開後，再煮30分鐘左右即可，讓竹筍中的膠原蛋白充分融入湯中。
4.凍筍的形成:在湯已經變得很濃的時候，我們可以在裏面加入適量的鹽和味精，然後就可以關火了。此時，準備幾個茶碗或其他模具，然後平均倒入茶碗中。在允許風幹到室溫後，將所有這些冷凍竹筍放入冷庫，讓它們完全凝固。這壹步主要控制鹽和味精的量。在這個過程中，我們可以稍微嘗壹下鹽的味道。
以上內容參考百度百科-凍筍。