蕎麥皮有什麽用？

蕎麥是中國東北、華北、西北、西南、日本、朝鮮和前蘇聯非常受歡迎的食物。蕎麥食品是由蕎麥米和蕎麥粉直接加工而成。蕎麥米常用來做蕎麥飯、蕎麥粥、蕎麥片。蕎麥粉和其他面粉壹樣，可以做成面條、煎餅、面包、糕點、蕎麥酥、涼粉、血糕、灌腸。日本人非常喜歡蕎麥面條，中國大約有5000家蕎麥面館。蕎麥還可以用來釀酒，長期飲用色澤清亮，有利於強身健體。蕎麥葉中的營養也非常豐富，國內外對蕎麥葉的開發研究方興未艾。有的用幹樹葉做蕎麥茶，有的用蕎麥苗當蔬菜。

營養價值

(1)營養質量

蕎麥營養豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，無論是谷物還是莖、葉、花，其營養價值都很高。蕎麥與其他主要谷物的營養成分比較(表1)。

從表1可以看出，苦蕎粉的蛋白質和脂肪高於小麥粉和大米。蛋白質也比玉米粉高，但是脂肪比玉米粉低。維生素B2比小麥粉、大米和玉米粉高4 ~ 24倍，但谷類缺乏蘆丁和葉綠素。礦物質營養成分也不同程度高於其他谷物。苦蕎含蛋白質9.3% ~ 14.9%，脂肪1.7% ~ 2.8%，澱粉63.6% ~ 73.1，因品種、種植地區、籽粒鮮度不同，差異較大。與蕎麥相比，苦蕎蛋白質為665438±0.5%，脂肪為56.9%，維生素B2為3.65438±0.6倍，維生素P為65438±0.3.5倍。

(2)營養分布

將蕎麥果實去殼後得到的帶或不帶種皮的種子，稱為蕎麥米、甜蕎麥米、苦蕎麥米。蕎麥果或蕎麥米可以磨成蕎麥粉制成食品。和小麥、大米等散糧壹樣，蕎麥米的營養成分分布從外圍向中心逐漸減少，即外層營養成分最高，向內逐漸減少，中心達到最低。將蕎麥米分別加工成全粉、外粉和心粉，表現出營養成分由外圍向中心逐漸減少的規律。

(3)營養成分

1，蛋白質

2.脂肪

3.澱粉和膳食纖維

4、維生素

5、礦物質營養素和微量元素

蕎麥皮可以做枕芯，經濟實惠的蕎麥皮、綠豆皮、小米、蠶沙可以做填充物，對預防頸椎病會起到壹定的作用。三