腌制的酸菜健脾開胃，適合，有時也有味道。雖然很多人抵擋不住它的誘惑，但是很可惜，腌制的食物不適合經常食用。把芥末洗幹凈，放在太陽下曬皺。如果沒有陽光，也可以曬幹。壹般總有壹天，菜會變軟。晚上用電飯鍋燒水，剛夠泡菜，水溫在60度以內就關電。把食物翻壹半，撒上鹽。我放了三勺鹽，可以少放點，炒的時候後期再加。就是這樣。蓋起來悶壹晚上。哦，水不能太熱。太熱的話菜就熟了，保存不好。有些不應該沾上機油。早上打開蓋子，少量的蔬菜已經變黃了。
把它放在容器裏。密封性能好。第二天早上打開聞了壹下很好吃，但是主要是鹹菜的味道，還沒有酸。再過三天，就會出現壹點酸。或者忍不住拿壹小塊放在面裏。嗯，不是麻。它嘗起來像鹹菜。很好吃。希望過兩天能吃到好吃的酸菜。酸菜口味獨特，能健脾開胃，搔抓油膩感。經常被大家當做配菜。在浙江農村，人們經常喜歡在春天和冬天用芥末腌制酸菜。我們平時吃的酸菜魚就是芥末酸菜，吃起來很清爽很好吃！芥末對酸菜好嗎？告訴妳，很好吃。
芥菜葉略大，莖粗，是制作酸菜的最佳選擇。酸菜必須有葉有莖，葉子大，吃起來有感覺。莖粗了才能含水，腌制好了，吃起來才脆而不燥。酸菜怎麽腌制？選壹個密封好的菜缸，清洗幹凈晾幹，倒入涼開水中，再裝。去除黃泥，洗凈晾幹，直到葉子變得渾濁，莖幹。把菜放在壹個大的幹盆裏，不要切，使勁搓，直到水出來。把菜放在菜缸裏，使勁夾，最後用幹凈的石頭壓。喜歡吃辣的，可以放點小米椒壹起揉。菜壇口壹定要密封，菜壇要放在自然通風陰涼的地方。