做法二:提前三個小時把幹黃豆泡在水裏。將豬蹄拔去毛，放入冷水中煮至水沸騰，撇去浮沫，用冷水沖洗幹凈。(冰水更好，這樣忽冷忽熱讓皮更軟更嫩)，將鍋加熱使油冷卻，放入黃色冰糖，待其融化，糖油顏色較深時，將豬蹄倒入鍋內快速煎出糖色，大火保持三分鐘，裹色濃厚，加入少許白酒和醬油，翻炒片刻，顏色會很好。將不帶豬蹄的水倒入高壓鍋，放入豬蹄和黃豆，加入適量鹽，再放入桂皮和八角，燉30分鐘。所有食材倒入炒鍋，大火收汁即可。每只豬蹄都裹著濃濃的醬料，超級好吃~
做法三:薏苡仁提前洗凈，浸泡2-4小時，紅棗泡發。豬蹄洗凈，剁成小塊，用開水焯壹下，撈出。將所有材料和調料放入砂鍋中，註入適量的水，燒開後改用小火，燉至豬蹄熟透(小火燉2-3小時)，挑出蔥段和姜段，加入胡椒粉調味，取出。做豬蹄時，加入適量的醋或少量的幹山楂片，可使膠質分解成鈣和磷。同時，醋還能使蛋白質容易被人體吸收。豬蹄去腥小技巧:將豬蹄用料酒或白醋腌制半小時，再用清水反復沖洗，去腥效果會很好。
做法四:將買來的豬蹄清洗幹凈，刮去皮上的毛。鍋裏的油加熱到六成熱，將豬蹄用小火煎5到7秒，直到表皮起泡。將高湯和鹽放入鍋中，燒開，去除浮沫和廢渣，加入紅曲粉、胡椒粉和冰糖，煮幾分鐘。將豬蹄放入鍋中，將中藥材放入袋中，放入鍋中，蓋上大蘆葦，用重物壓住蘆葦，加水20公斤，加鹽300克。大火，大火燒開，腌制30分鐘，然後小火燉3到4個小時。帶走。
做法五:將豬蹄洗凈刮凈，中間壹分為二，鍋中加水燒開，再放入豬蹄，煮5分鐘左右，再泡水，去除血泡的味道。取出後用涼水沖洗，用刀再次刮去表皮，然後洗凈。炒鍋加入少許食用油，小火後加入適量白糖，炒出焦糖色，放入豬蹄不斷攪拌，待豬蹄顏色均勻後關火。鍋中加入清水，最好蓋過豬蹄，然後加入醬油、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、香葉、白芷，蓋上鍋蓋，煮開後小火燉30分鐘。蘸水:輔料(糊辣椒、細切小蔥、香菜和碎耳根、鹵腐、炒芝麻，以上配料根據個人口味調整。拌火鍋湯。將準備好的調料放入鍋中翻炒，制成火鍋底料，然後用豬蹄熬制的湯作為底湯，再將切好的豬蹄放入鍋中。酸菜在鍋裏煮開就可以吃了。酸菜也可以根據個人喜好邊煮邊吃。此外，還可以加入適量煮熟的紅豆和紅豆湯，讓湯更有豆香味。(酸菜豬腳各地做法不同，有偏差)。富源酸菜豬腳是富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是壹道美味佳肴，營養豐富，適合廣大人民群眾食用，具有多種食療功效。酸菜酸爽，豬腳也不會覺得累。