雞精和味精有什麽區別？做飯的時候是不是只要選壹個就行了？向上帝求助

很多消費者認為味精是壹種化學合成物質，不僅營養豐富，經常食用還會對身體有害。而雞精則是以雞肉為主要原料，不僅營養豐富，而且安全。於是乎，我們經常可以看到，有些人做菜的時候怕避味精，卻覺得想放雞精就放多少，想什麽時候放就什麽時候放。其實雞精和味精區別不大。雞精含味精40%。雖然大部分雞精的包裝上都寫著“由上等肥雞制成”、“真正的上等雞肉”，但它並不是我們想象中的以雞肉、雞骨或其濃縮提取物為主要原料的天然調味品。它的主要成分是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中味精約占總成分的40%，還有糖、雞肉或雞骨粉、香料、肌苷酸、鳥苷酸、雞精香精、澱粉等物質。雞精之所以味道鮮，主要是味精的作用。另外，肌苷單磷酸和鳥苷單磷酸都是保鮮助劑，也有調味的作用。而且它們與谷氨酸鈉的結合可以使雞精的鮮味更加柔和，口感更加圓潤飽滿，香味更加濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味，主要來自雞肉和雞骨粉，是從新鮮的雞肉和雞骨中提取的。雞味香精的使用，還可以使雞精的“雞味”更濃；澱粉的作用是使雞精呈顆粒狀或粉末狀。雞精和味精哪個營養更高？味精主要是從大米、玉米等谷物或糖蜜中通過微生物發酵提取的。它的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是壹種氨基酸，是蛋白質的主要成分。雞精的成分比味精更復雜，營養更全面。除谷氨酸鈉外，還含有多種維生素和礦物質。但是，雞精再有營養，也只是壹種調味品，不能和雞肉相提並論。而且根據廣東省消委會的調查發現，市面上不同品牌的雞精，蛋白質的含量是不壹樣的，主要跟雞粉或者雞骨粉的含量有關。安全性和味精差不多。很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生某些致癌物質。但糧農組織和世衛組織的食品添加劑專家認為，壹般情況下，味精是完全安全的，食用安全，只是不要加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物。因為雞精也含有壹定量的谷氨酸鈉，所以安全性和味精差不多，也要註意不要長時間高溫加熱。此外，由於雞精本身含有10%左右的鹽，如果炒菜、煲湯使用雞精，必須減少用鹽量。雞精還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，痛風患者要少吃。