骨頭湯煮的好的話，味道會很鮮美，湯又白又濃。這個需要技巧，有的人煮久了還是覺得不白。那是因為人們對燉骨頭湯的理解是直接用水燉，所以這樣煮出來的骨頭湯是柴澀的。所以，想要煮出又香又白的骨頭湯，不能只焯壹下。做到以下三點，湯就會又濃又白，味道也會很鮮美。
豬骨可以選擇腿骨，骨頭湯會更有營養。同時可以把骨頭剁成小塊，當然也可以請商家幫妳剁，因為骨頭營養豐富，剁成小塊更有營養。如果想加點配菜，胡蘿蔔和玉米都是不錯的選擇，因人而異。喜歡可以加，不喜歡可以直接燉。
第壹步:用清水浸泡骨頭，去除血液。
很多人買完回來直接把骨頭扔進冰箱。當他們準備燉骨頭湯時，他們把骨頭稍微洗壹下，然後扔進鍋裏焯水。這是非常不正確的。其實骨頭買回來之後可以用清水泡壹下。泡了三個小時左右，中途需要換水。目的是讓骨頭裏的血慢慢溢出，把骨頭裏的血清除掉。燉出來的骨頭湯不會受血的影響，更香更白。這壹步很關鍵，會影響骨頭湯的顏色。
第二步:骨頭需要冷水在鍋裏煮。
這壹步，大部分人都知道，鍋裏燒開水的目的是為了去除骨頭的腥味。說到除臭，很多人自然會想到用生姜。不過這裏有壹招給妳:把泡好的骨頭和水壹起放入鍋中，然後用大火煮，水開後再煮三分鐘左右，這樣骨頭裏的雜質就可以去掉了。然後取出骨頭，用冷水沖洗。
這裏重要的是煮骨頭用的水壹定要冷水，這樣才能去掉腥味，燉出來的骨頭湯味道更好。切記不要在將骨頭放入開水中或用熱水煮沸之前將水燒開，這樣不僅會去除魚腥味，還會影響其本身的口感。
第三步:將骨頭煸炒，煨至熟透。
這壹步很多人都會知道，但是要掌握好火候，先在鍋裏放油，直到7分熟，然後把骨頭和姜放進去炒兩分鐘左右，再加點白酒，炒半分鐘左右。其中，白酒和生姜用於去除骨頭中的腥味。然後把炒好的骨頭放進準備好的砂鍋裏，把熱水和鹽放進砂鍋裏。加鹽是關鍵步驟，但不必加太多調料，否則會影響骨頭湯的質地，以保持骨頭湯的鮮美。小火燉兩三個小時，好吃的骨頭就出來了。
按照這些步驟做就可以做出美味的骨頭湯，但是過程中不要放任何有色調料，否則會影響骨頭湯的色澤和口感。在熬制骨頭湯的過程中，可以加入白酒去除腥味。同時也可以加點白醋，可以讓骨頭湯更有營養。因為骨頭含有豐富的鈣，可以用白醋提取，所以營養會更高，湯也更醇厚。