輔料:幹腐皮20g。
調料:澱粉少許，小蔥1根，蒜2瓣，姜1小塊，剁椒醬2大勺，醋1小勺，黑胡椒1小勺，糖1小勺，白芝麻適量。
練習:
1，木耳提前用冷水泡過，水裏加少許澱粉。
2.浸泡大約3分鐘
3.洗凈瀝幹備用。
4.用清水浸泡腐皮。
5.在鍋裏燒水。煮沸後加入黑木耳，焯半分鐘左右。
6.將水取出並瀝幹，放入壹個幹凈的碗中。
7.關火，放入腐皮，用余熱焯水，撈出用冷水瀝幹。
8.將蔥、姜、蒜切碎，倒入盛有木耳、腐皮的碗中。
9.加入剁碎的辣椒醬
10，加入糖和黑胡椒
11，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右。
12.吃之前撒上白芝麻，拌勻。
烹飪技巧:
1，幹木耳最好用冷水慢慢泡，這樣營養不流失，口感更好。
2.清洗木耳時加壹點澱粉，有助於吸附木耳表面附著的雜質。
3、爛皮可以用熱水煮，不要長時間焯水，以免壞了。
4.燙爛皮後太冷水會讓爛皮味道更濃。
5、剁椒醬中含有鹽，所以不需要加鹽。
6.拌勻後可以直接吃，冷藏腌制後味道更好。
健康貼士:
1.只要妳生活在城市裏，就不可避免地會接觸到這些汙染。除了自己做，盡量避免造成空氣汙染，也要多做好自己的防護措施。多吃能清理肺部和腸道垃圾的食物，是保護自己的最好方法。
2.黑木耳壹直被營養學家譽為“素食中的肉”。富含鐵、鈣、磷、維生素B1等營養成分，營養價值堪比動物性食物。黑木耳所含的膠質除了具有豐富的營養價值外，還能把殘留在人體消化系統中的灰塵和雜質集中起來排出體外，從而起到清潔腸胃的作用。所以，對於每天呼吸有害氣體的都市人來說，最好每周吃壹兩次木耳，清腸排毒。
菜肴的特點:
1，黑木耳的做法有很多種，素菜和素菜都適合。可單煮、炒、燉、涼拌，口感酥脆可口。也可以作為其他菜肴的配菜，不僅不會搶主菜的味道，還能憑借自身的美味為菜肴增添獨特的風味。
2、這款冷椒木耳，雖然辣椒是腌制的，但是辣椒有著鮮辣椒的脆嫩，辣味若隱若現，麻辣含蓄，不刺激，不濃烈。
3.將木耳與隨和的剁椒、細碎的紅辣混合，簡單的配菜會突然活起來，色香味都突然變得生機勃勃，誘人。