酸豆角怎麽腌制？媽媽用了30年的配方，酸味醇厚，壹年不壞！
過去，人們能吃的蔬菜種類很少，蔬菜的保存也存在很大問題。因此，每年秋天，人們都會腌制壹些蔬菜，持續很長時間，具有獨特的味道和風味。漸漸地，這種腌制技術流傳下來，形成了獨特的美味。
腌制的蔬菜有很多種，如腌制的蘿蔔、腌制的卷心菜、腌制的糖和大蒜等。，但在我看來，最好吃的還是腌酸豆角，可以直接吃，也可以和各種肉壹起炒。酸爽的口感大大增加了食欲，簡直是下壹餐必備。
雖然酸豆角的腌制並不復雜，但是有些人腌制的豆角酸味不夠醇厚，口感很淡。甚至有的朋友辛辛苦苦腌制的酸豆角，還沒吃就變質了。
今天就來分享壹下酸豆角的腌制方法，我媽用了30年，從來沒有失敗過。只要加入壹種配料，它的酸味就比用涼開水腌制的酸豆角更純正，更美味。
腌青豆
主料:豆類、鹽、糖、白酒。
第壹步，豆子必須是新鮮的，嫩的，沒有蟲眼的。我們先把它們洗幹凈，放在案板上晾幹水分。
第二步，然後在大鍋裏倒入適量的米飯，再倒入足夠的開水。等開水快涼了，我們來搶飯。用淘米水做的酸豆角比直接用水做的好吃多了。
第三步，然後將淘米水倒入另壹個盆中，加入半袋鹽，再加入兩勺白糖。鹽的量要看腌菜的量，稍微鹹壹點就行，攪拌均勻放涼備用。
第四步:把幹豆整理好，然後裝盤，放在壇子裏，壓緊壹點，然後倒入涼淘米水，壹定要淹沒豆子，再倒入壹瓶白酒。
第五步，封瓶後，腌制28天左右。
小貼士:酸豆角腌制時，有時候打開罐子，表面會有壹層白色的浮沫。這不是壹個破碎的現象。只要敲掉浮沫，再多倒壹點白酒就可以避免了。
但如果聞到豆類的怪味，或者上面有白毛，說明腌制的豆類已經變質，不能再吃了，所以腌制時壹定要選擇沒有變質的新鮮豆類。