材料
豬肉
粉絲
郫縣豆瓣醬
白胡椒
油
淡醬油
芫荽或洋蔥
鹽
糖
包
水150克
300克面粉
30克糖
酵母3克
步驟
1粉條提前泡好，豬肉洗凈剁成肉末。
肉末用醬油、油、白胡椒粉和少許糖腌制。將粉絲切成四到五厘米。將香菜或洋蔥切成蔥花。
2鍋中放油，放入壹小勺郫縣豆瓣醬，放入肉末，攪拌均勻，加入適量的水(直接放粉條容易粘鍋)，然後放入粉條，用鹽、糖、醬油、胡椒粉調味。上菜前加入蔥花。(粉條吸水性很強，要適當加水，不然包子吃起來會很幹。)
3將酵母水化成酵母水，加入面粉和糖中，揉成光滑的面團，發酵至兩倍大小。
4.將發酵好的面團排氣，分成均勻的小份(我分成31-34g，***15)，搟成中間厚兩邊薄的小圓片，裹上餡料，揉出包子褶。
5將包子放入鍋中，放入冷水中，小火，待水沸騰後醒，轉中火蒸八分鐘，再關火蒸三分鐘。
酸菜肉末粉絲包
材料
酸菜粉絲的餡料
食用油30克
大蒜粉30克
豬肉餡(薄)400克
酸菜400克
胡椒面(粗)2克
老沙15g
糖10克
2根綠豆粉絲
面團材料
溫水180g
糖3g
幹酵母3g
普通面粉(中筋)300克
步驟
1酵母和糖倒入面粉中，均勻撒上溫水，用筷子攪拌成雪花狀的塊，倒在案板上。
雪花狀的面片用手攏在壹起，當面團大致結塊後，會形成壹個表面非常粗糙的面團。
3用左右手有節奏地向前移動面團，每次移動都要能看到面團受損的表面，這樣面團很快就會很濕潤。
面團光滑後，放入密閉環境中發酵。冬天30-40分鐘，夏天20-30分鐘。冬天想快點，可以放熱水盆裏。
5利用發酵時間做酸菜餡，酸菜用清水略洗，切成丁。
6鍋中倒入油，放入蒜末翻炒至香，倒入豬肉餡翻炒至完全變色成熟。
7倒入酸菜末翻炒5分鐘，讓酸菜裏的水分蒸發壹部分，會更香。
8倒入辣椒面、醬油、糖，翻炒均勻，即可。盡可能地翻炒水。如果不怕胖，可以多放20g油，會更香。
9將軟粉絲切成小塊，與炒好的酸菜末拌在壹起。粉絲最好切成1 cm的小塊，太長就不好包了。
10的面團大了壹倍，拉開後有豐富的網絡結構。用力揉搓面團排氣，將面團揉成光滑的狀態。如果覺得面團特別軟或者略大，可以加點幹面粉緩解壹下。
11面團可以做成制劑，大小可以根據自己的喜好。包好包子，放在抽屜上，蓋上鍋蓋15-20分鐘也是關鍵步驟。
12鍋中加入冷水，大量蒸汽後，啟動定時器10分鐘後關火，燜2分鐘揭開鍋蓋。