焯水排骨也很講究。剛從冰箱裏拿出來的排骨不能直接放在開水裏解凍。如果直接放入開水中，排骨外側的肉會緊緊收縮，排骨內部的腥味也無法去除，不僅會破壞排骨的肉質，還會影響口感。
剛從冰箱裏拿出來的排骨要在室溫下解凍。妳可以把它們放在袋子裏，直接放在溫水裏。解凍後，它們可以在冷水中焯壹下。可以在水中加入料酒和生姜等壹些成分來去除魚腥味。水燒開後撇去浮沫，沖凈排骨。無論是紅燒還是燉制，這樣的排骨都會營養豐富，味道鮮美。
酸菜排骨凍豆腐鍋？
這是大連的家常菜。
材料？
凍豆腐是可選的
壹份酸菜
排骨隨意
壹把粉絲
花蛤
水
青蔥
精力
烹飪酒
八個角度
鹽
芫荽
酸菜排骨凍豆腐鍋的做法？
將豬肉切成小塊，焯壹下備用。燙的時候倒點料酒去腥。將姜切片，小蔥紮成結，方便烹飪時撈出，再切壹些蔥花香菜。如果妳不喜歡，就不要把它收起來。酸菜切片，太稠就切酸菜梆子，粉絲想泡多少就泡多少，不要太多。粉絲吸水性很強。把蛤蜊放在水裏煮壹會兒，然後再煮壹分鐘，然後取出來。可以多用水煮蛤蜊，因為菜要壹個小時左右，水不夠鍋就幹了。
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將煮熟的排骨放入鍋中，然後將酸菜放在排骨上，加入煮好的蛤蜊水。這水有點白，不要倒進去，因為底部的蛤蜊裏會有沈澱物。加入蔥、姜和八角，蓋上鍋蓋煮開。煮沸後，轉小火慢燉壹小時左右。
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半小時後過來看看菜是怎麽做的。這個時候妳家應該很香，隔壁的孩子在哭。
加入凍豆腐，繼續小火煮。
我的凍豆腐沒凍好。應該提前壹天冷凍。做飯前兩個小時就開始凍了，這次就將就壹下吧。
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嘗壹下味道再適當加鹽。我用的是鹽粉，不太鹹。我喜歡在湯裏加鹽粉。和蛤蜊壹起煮應該很新鮮，但是不應該沒有鹽。
最後加入軟粉絲，煮約15分鐘。我將品嘗它。如果沒有硬核就好了。粉絲不能煮太久。煮的話會斷，夾子夾不住，拿出來之前加進去就行了。
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撒上蔥花和香菜就可以開始了。喜歡米飯的可以用酸菜湯泡米飯。我更喜歡吃饅頭。我會把它掰成小塊，浸在湯裏。感覺自己壹個人能吃兩個大包子。
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技巧
凍豆腐:從超市買的。稍微老壹點的豆腐切成小塊，放入冷凍室冷凍。
如果不喜歡蛤蜊，可以用清水煮，壹樣好吃。
喜歡香菜也可以放點香菜，看口味。