川渝人有多喜歡吃紅油火鍋？就連蔬菜水果中的白月光——豌豆尖，都不能讓座，妳願意把豌豆尖涮進紅油鍋，還是狠心叫它子鍋。只有豌豆尖在小口徑肉湯裏涮，其他食物都只在紅色油鍋裏。
紅油火鍋和川渝人壹樣，野性、霸氣、快樂，越煮越香。毛肚鴨腸放入A5和牛肉哪個食物都無所謂，只需要放入紅油的鍋裏，就會成為具有川渝地方特色的風味。
不過鴛鴦火鍋確實有市場，關鍵是適用於這些實在吃不了麻辣燙的本地人和去川渝旅遊的外省人。仔細觀察，鴛鴦鍋中間擋板產生壹個S形，加上青湯白湯後，變成壹對太極八卦圖，頗具中國特色。
重點是，這個擋板故意做成S形，不是在消耗原材料嗎？如果把擋板做成直板，水平打孔，就可以把鍋分成兩段，節約成本。火鍋店廠家怎麽還能堅持生產S型鴛鴦鍋？
第壹個原因是中國人的審美。S形+圓形的設計方案，讓火鍋店看起來就像是八卦陰陽圖。兩邊澆上不同顏色的肉湯，大大提高了火鍋店的美觀度，促進食欲。妳會發現，保持傳統審美的S型鴛鴦鍋，比直橫鍋更吸引人。
第二個原因是S型擋板技術沒有使用非常高的精度規格。鴛鴦火鍋剛出的時候，加工工藝的精密程度還沒有現在這麽精確。為了解決加工工藝的缺點，擋板設計成S形，放入鍋內可隨意調整。
如果設計的是直橫，那麽中間的板的加工精度就很高，不多不少，只差壹毫米，這方面的板就做好了。相反，S型木板不容易消耗。保險起見，大部分廠家還是會做S型的鴛鴦火鍋。
壹個小小的擋板把兩邊的湯隔開，讓火鍋店成為所有聚會活動的主角。如果妳做過團隊建設活動，妳就會知道火鍋和羊肉串壹樣重要。吃甜的吃鹹的，吃中餐還是西餐廳，爭執過後，肯定有壹個人跳出來說:那就吃麻辣燙吧。
火鍋店包羅萬象，紅油鍋恰好是場合的小霸王，也是團隊建設活動的最佳選擇。鴛鴦火鍋的誕生，不僅僅是多了壹個擋板，更是壹種選擇。反而很適合大多數人的口味，兼顧了能吃辣的朋友和不能吃辣的朋友。
但是清湯鍋很難做，至少比紅油鍋底難做多了。川渝人把壹生的心血都放在了紅油鍋裏，所以產品研發的紅油鍋香、辣、好吃，但是清湯鍋的鍋底就不壹樣了，比如骨湯鍋、吉利丁雞鍋、五花肉雞鍋、番茄鍋、魚頭湯鍋，具體就不好說了。
所以相對於清湯鍋的鍋底，川渝人更喜歡選擇包容性更強，功能更強的紅油鍋，至少怎麽吃都不會錯。壹旦香精打折，銷售市場很快就會淘汰。