鹹豬蹄怎麽做好吃
材料
鹹豬蹄壹只，排骨1根，料酒壹勺，姜4片，糖少許。
工作方法
1.鹹豬蹄用水浸泡壹晚，洗凈切碎備用，排骨切碎。
2.取壹砂鍋放入剁碎的鹽燜豬蹄，將排骨註滿水，燒開撇去浮沫，加入料酒，換姜片煨豬蹄，加糖調味。
練習2
材料
鹹豬蹄壹只，黃豆100g，蔥適量，姜適量，糖少許，料酒壹勺。
工作方法
1.黃豆、鹹豬蹄泡壹夜，洗凈備用。洋蔥和生姜切片
2.取壹砂鍋，放入鹹豬蹄、黃豆，加料酒燒開撇去浮沫，慢燉至豬蹄爛、黃豆酥。加糖調味。
練習3
材料
豬蹄(豬腳)花椒八角桂皮幹辣椒生姜料酒鹽
工作方法
1:豬蹄刮凈、刮凈、洗凈、瀝幹水分，均勻抹上鹽和胡椒粉，腌制3-5小時，清水洗凈，放入沸水中焯水10分鐘，撈出洗凈去浮沫。
2:將豬蹄放入砂鍋中加水。將料酒、姜、八角、桂皮、幹辣椒開小火燉90分鐘，然後關火燉20分鐘。
技巧
豬蹄可以腌制很久，也可以用鹽和胡椒粉塗壹晚，第二天燒鹹。
烹飪前避免用清水浸泡壹段時間，辣椒控制在可以接受的程度，煮豬蹄的湯可以用來鹵蛋，味道也不錯。
練習4
材料
鹵水的制作:1采用新鮮的生板油(第壹次沒有肉湯，選擇板油就好)、冰糖(最好將冰糖碾碎成小顆粒)、浙江紹興老酒或紅酒。
材料包:丁香、草果、肉豆蔻、小豆蔻、肉桂、甘草、割草機、白芷、胡椒、香葉、肉桂、茴香、香砂、茴香、陳皮、砂仁。
工作方法
準備工作:
1.將新鮮的板油洗凈，切成小塊放入鍋中煉熟(鍋中可以放壹些水，防止粘鍋)。用小火加熱，羊脂的提煉需要不斷攪拌。
2、油精煉後放壹邊冷卻。當還有六成左右的熱度時，放入搗碎的冰糖，不斷攪拌，直到冰糖完全溶解。
3、仔細觀察鍋內變化，看到鍋內冒煙就停止冷卻，加入第壹次酒，(酒量3兩左右，分兩次倒)然後繼續攪拌，等冒煙時再加入第二次酒(比如註意不要在鍋熱的時候把酒濺出來，倒酒的時候可能會攪拌)。只需要提煉到冒煙就可以了，最好加水煮10小時。
材料包裝的生產:
1、丁香、草果、肉豆蔻、豆蔻、肉桂、甘草、草、白芷、花椒、香葉、肉桂、八角、香砂、茴香、陳皮、砂仁(如果想味道更好，可以放在甘松、赤波、兩江)煮半小時。
2.(鹽要多放，湯壹定要鹹，不然鹵出來的菜就沒鹽了。)腌制45分鐘左右離爐，燜50分鐘。