豬大腸怎麽做脆？
1先鹵水再炒。
五花肉和肥腸先用香料煮壹下再炸。鹵制可以去除五花肉和肥腸的韌性，同時可以讓五花肉和肥腸提前入味。鹵制豬肚和肥腸時不要加鹽，因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮，很快就會變得像橡皮筋壹樣堅韌。另外，腌制不要太多，以容易被筷子穿透為度即可。鹵汁取出冷卻後就可以用來炒菜了。
2油炸前的熱燙
要掌握焯水的時間和溫度，煮熟後仔細觀察豬肚或豬大腸。當發現豬肚或豬大腸稍有板結時，立即取出，放入冷水中迅速冷卻。晾涼後，取出，控水煮。豬肚或豬大腸煮的時候也禁止加鹽。還有人喜歡把切好的五花肉或者大腸放在蒸鍋裏蒸，然後放在火上炒。我們在飯店烹飪生炒五花肉或生炒肥腸時，喜歡用食用堿處理，這樣炒出來的五花肉或肥腸酥脆可口。但是食用堿的用量和腌制時間很難掌握，食用堿會破壞壹部分蛋白質。
豬大腸怎麽做才好吃
豬大腸最適合炒菜，加上青椒，味道很嗆。正是這種辣味，才能讓它滑嫩有嚼勁。豬腸沒有肥頭大耳那麽肥，也沒有小腸那麽細。既有肥肉又有瘦肉，非常適合炒、燒、燉、鹵制、油炸。其中九轉肥腸的味道非常棒，各種食材相互混合，使得豬腸的口感和味道更加豐富。
豬的大腸最好趁熱吃，這樣味道更好，而且怕涼了以後有淡淡的魚腥味。趁熱吃豬大腸也能感受到它的飽滿勁道，爽滑有嚼勁，配上辣椒也是醉了。
脆皮豬大腸的制作方法
配料:肥腸、鹽、蔥、花椒、蒜、糖醋汁、香油、濕澱粉。
練習:
1.將豬腸洗凈，翻出內壁，用精鹽搓洗，去除粘液和汙垢，用清水沖洗幹凈。
2.然後放入開水中舀起來。倒入砂鍋中，加入1500g開水中火煮約1小時至軟爛。
3.拿起來抹上糖漿均勻，放在叉燒圈上晾2小時左右。
4.將蒜末和大蔥切成花，辣椒切丁。
5.用大火加熱炒鍋。花生油燒至四成熱時，放入腸內，邊煎邊翻，煎至大紅色，倒入漏勺瀝油。
6.將炒鍋放回竈上，放入蒜、蔥花、花椒炒香，加入糖醋汁，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上香油，分兩小盤。
7.將煎好的香腸頭斜切成3cm左右的塊，放入盤中，盛出，糖醋搭配食用。
豬大腸的食用禁忌
首先，豬的大腸中膽固醇含量很高，高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病患者不宜多吃。
另外，豬的大腸微寒，感冒期間最好不要吃，同樣，脾虛便溏的人也不要吃。
最後，豬大腸不宜與富含維生素C的蔬菜同食，如芥藍、青椒、芥菜、魚腥草、豌豆苗、苦瓜等。