牛裏脊壹塊 半斤左右
白糖壹小勺 大概2克吧
姜粉(或生姜末) 隨意
醬油 壹大勺
土豆澱粉 壹小勺
植物油 壹大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛裏脊壹塊兒如何炒出嫩牛肉的做法 步驟1
斷絲切片如何炒出嫩牛肉的做法 步驟2
因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲如何炒出嫩牛肉的做法 步驟3
大概就是這樣粗細?如何炒出嫩牛肉的做法 步驟4
切完後，攥壹下水分如何炒出嫩牛肉的做法 步驟5
糖，大概這麽多如何炒出嫩牛肉的做法 步驟6
糖和姜粉壹起放入，用手?抓勻(壹定要用手?抓，不要用筷子攪)
如何炒出嫩牛肉的做法 步驟7
加入醬油如何炒出嫩牛肉的做法 步驟8
用筷子攪拌均勻。註意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。
然後靜置20分鐘(這壹步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。如何炒出嫩牛肉的做法 步驟9
20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌如何炒出嫩牛肉的做法 步驟10
攪好了，備用如何炒出嫩牛肉的做法 步驟11
現在說壹下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤幹，用刷子給鍋裏刷壹層薄薄的油如何炒出嫩牛肉的做法 步驟12
開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火如何炒出嫩牛肉的做法 步驟13
放入適量底油如何炒出嫩牛肉的做法 步驟14
同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時壹起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花如何炒出嫩牛肉的做法 步驟15
肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到壹分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣壹來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。如何炒出嫩牛肉的做法 步驟16
翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入壹小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到壹側，蔬菜放入另壹側，略翻炒壹會兒，就可以把肉和菜攪在壹起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麽的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麽就炒什麽好了～
如何炒出嫩牛肉的做法 步驟17
我今天炒的蒜苗?
有朋友問我的菜為什麽看上去很亮，那是因為最後勾了壹點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要壹下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！