天婦羅是日本料理的代表。它實際上是用面糊炸的。我看到壹篇報道說日本的肥胖率是世界上最低的。那麽妳可能會問，為什麽他們那麽愛吃油炸天婦羅，卻還是不胖？
那是因為這個天婦羅不僅僅是油炸的！從食材的新鮮度到炊具的選擇、調味品的處理、溫度的控制，都不缺少細節和精準。薄薄的羽絨外衣下，原料的原味得到升華，這才是真正讓妳念念不忘的味道。好的天婦羅是酥脆的，沒有油炸食物的油膩感。不能和麥當勞、肯德基的街頭小吃、油炸食品相比。所以頂級天婦羅很貴。
今天，我將向妳展示天婦羅的家庭版本。雖然沒有達到日本的頂級標準，但是妳已經可以從中看出日本人對食物的認真。
制造工藝
1.雞蛋打散，篩120g低筋面粉，與冰凍蘇打水(無糖)混合攪拌成細糊狀。為了保證糊的質量，建議篩壹次。將準備好的面糊冷藏15分鐘以上，然後從冰箱中取出，再進行油炸。夏天工作的時候，可以在面糊盆下面放冰塊。如果家裏沒有蘇打水，用160克冰水，1克食用蘇打水。加入蘇打水、冷凍和發酵粉的目的是為了讓炸好的糊更加酥脆。
2.將100g低筋面粉放入碗中。粘貼前，在食物中浸泡壹些幹粉，抖掉表面多余的部分。掛幹粉再幹糊。註意不要掛得太滿。只有薄層才是好的。
3.取壹口深鍋，將油溫加熱至180度左右，轉中火。
用油煎糊了的配料。壹般來說，蝦可以炒30秒，綠葉可以炒15秒，南瓜、蓮藕等根菜根據大小可以炒1分鐘左右。註意油溫。如果油溫升得太快，轉到低熱冷卻。壹定要用深鍋，這樣在煎的時候食材才能完全分散，避免濺油。不能選擇壁薄的鍋，否則溫度上升過快，影響口感。油溫最好控制在160-180度之間。為了保證油炸過程中油的透明度，油中的油渣要隨時清除。另外，壹定要註意操作時手裏不要有水，否則濺油時水滴容易燙傷！
4、蘸醬可以用蘿蔔醬、日式醬油、味噌醬，甜滑。也可以根據個人喜好來準備。我用檸檬汁混合了生芥末和沙拉醬。幽靜
總之做天婦羅壹定要記住三點:稀糊，幹凈的油道，幹凈的排油口。油炸食品也能給妳壹種新鮮的感覺。這就是天婦羅的獨特之處。