燒開清水，加鹽(每1公斤水加鹽80克)，水量約為10%-20%的壇子容量，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。待鹽完全溶解後，加入適量配料，倒入泡菜壇(鹽水要淹到壇的3/5)。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。[18]
可以根據自己不同的口味添加配料。如果喜歡肉味的，可以加點胡椒粉(大概20到30粒)、大蒜、生姜。如果喜歡吃辣，可以加壹點辣椒；如果妳喜歡甜食，妳可以加點糖。[4]
浸泡前，將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗凈晾幹，切成條(塊)放入缸中腌制。7-10天後。如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；發黴變味，是壇內熱氣過高，或者使用的工具不幹凈造成的。這時候要把發黴的斑點去掉，鹽和少量白酒最好是高粱酒是不行的。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒裏經常加。移至陰涼處，每天打開約65，438+00分鐘，黴味約3-5天自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。[18]
第壹次做泡菜時，可以適當加入醋或糖，加速發酵，增加乳酸，縮短制作泡菜的時間。如果泡菜是用老湯做的，2-3天後就可以吃了。鹹菜鹽水用的次數越多，鹹菜越好吃。但每次腌制時，要根據蔬菜的量，適當加點鹽、胡椒粉、姜片、白酒。[19]
吃泡菜要用專用筷子，不要帶油，避免油和生水進入神壇。泡菜不能長時間存放，要邊泡邊吃。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。如果喜歡辣味，可以把泡菜拿出來切成大小合適的丁。加入辣椒油和味精，拌勻裝盤，也就是中國餐館裏常見的“泡菜”。[18]
泡菜應該不含油和細菌。所以，泡菜壇在使用前要清洗幹凈，晾幹；泡菜壇蓋周邊要用水密封，嚴禁空氣進入，滋生細菌；每次從壇子裏拿泡菜，工具壹定要專用，不能有油漬。[20]
泡菜要放在陰涼的地方，壇口要留有水，保證壇內沒有空氣和細菌。如果發現壇內有花，就加壹點白酒。[21]
泡辣椒和蔬菜的時候，可以用很少的母水，放入辣椒，然後加鹽，壹層辣椒壹層鹽，鹵水也不用淹泡菜。[22